- les verrines sont toujours du plus bel effet - sans droit
En entrée ou en apéritif, les verrines font toujours leur effet sur une table. Elles permettent, avec des ingrédients basiques, ou plus élaborés, de faire de véritables petites merveilles. Il suffit pour cela de décliner des recettes classiques en petites portions, et de joliment décorer le tout.
Petit inventaire des recettes les plus faciles à réaliser pour une table de fête... avec un maximum d'effet garanti!
Verrines aux trois légumes et chips de jambon cru
Ingrédients pour 8 verrines :
- 1 petite boîte de maïs
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 100 g de jambon cru coupés en lamelles
Laver la tomate, enlever les pépins et la couper en tout petits dés.
Laver le concombre et le couper en petits dés également.
Au fond de la verrine, disposer, en couches successives, les dés de tomates, puis les dés de concombre et les grains de maïs. Renouveler l'opération selon la hauteur des verrines.
Faire revenir le jambon cru coupé en fines lamelles dans une poële anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse. Laisser revenir jusqu'à ce que le jambon soit bien croustillant.
Ajouter dans chaque verrine quelques chips de jambon cru.
Servir aussitôt.
Emulsion de carottes en verrine
Ingrédients pour 8 verrines :
- 6 carottes
- 2 verres de jus d'orange
- 1 brique de crème fraiche
- 1/4 de concombre
- cumin
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes (ou 8 minutes à la cocotte minute)
Une fois cuites, mixer les carottes avec le jus d'orange. Ajouter la crème, saler, poivrer. Ajouter une pincée de cumin.
Laisser refroir la mixture.
Laver le concombre et le couper en tout petits dés.
Une fois que l'émulsion de carottes est bien froide, la verser dans des verrines et décorer des petits cubes de concombre.
Verrines au saumon fumé, crevettes et oeufs de lump
Ingrédients pour 8 verrines :
- 1 pot de fromage blanc de 250 g
- 1 barquette de 4 tranche de saumon fumé
- 1 citron
- 1 petit pot d'oeufs de lump
- 8 crevettes cuites
- aneth, ciboulette, sel, poivre
Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles. En verser une petite quantité dans chaque verrine, pour que le fond soit bien garni (environ 1,5 cm de hauteur).
Mélanger le fromage blanc avec un jus de citron, de l'aneth et de la ciboulette. Saler et poivrer. Déposer une grosse cuillère à soupe du mélange sur le saumon fumé.
Déposer une cuillère à café d'oeufs de lump sur le fromage blanc. Ajouter une crevette décortiquée pour la décoration. Servir très frais.
Verrines aux trois chocolats
Ingrédients pour 8 verrines :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche entière
Dans trois casseroles séparées, faire fondre les chocolats.
Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige. Réserver les jaunes.
Verser le chocolat noir dans un récipient. Y ajouter un jaune d'oeuf. Mélanger et ajouter ensuite la moitié des blancs montés en neige. Verser la mousse au fond des verrines.
Faire de même pour le chocolat au lait. Ajouter le mélange sur la mousse au chocolat noir.
Monter la crème en chantilly légère et y ajouter le chocolat blanc fondu. Recouvrir ensuite chaque verrine de cette chantilly.
Mettre au frigo et servir très frais.
Crumble en verrine
Ingrédients pour 8 verrines :
- 200 g de farine
- 120 g de sucre
- 140 g de beurre
- 2 pommes
- 25 g de sucre roux
- une pincée de cannelle (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients de la pâte (farine, sucre et beurre) avec les doigts, jusqu'à obtention d'un sable grossier. Réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une noisette de beurre agrémentés du sucre roux et éventuellement de la canelle, pendant 15 minutes.
Disposer les pommes au fond des verrines et recouvrir de pâte.
Enfourner à four chaud ( 200°C) pendant 10 minutes.
Servir tiède.
La recette peut être transposée avec de nombreux fruits, au fil des saisons (pêches ou abricots en été, fruits rouges à l'automne, poires en hiver, etc)
Sandrine Cazan - Après plusieurs années en PQR, en rédactrice et SR, j'ai rejoint la rédaction d'un site internet ...
