- Tofu en bâtonnets séché, cuisiné - Wikipedia
Les Chinois cuisinent des plats spéciaux pour le Nouvel An. Ils sont fabriqués à partir d'aliments bien spéciaux, avec des significations bien précises. Afin de vous initier à cette cuisine, vous trouverez la recette d'un délicieux plat traditionnel végétarien et diététique : le délice de Bouddha (Buddha's Delight).
Pour réaliser la recette du délice de Bouddha, il est préférable d'utiliser un wok: les aliments sont frits ou sautés plus rapidement et surtout uniformément. A défaut, vous pouvez bien sûr utiliser une large poêle.
Le rôle du symbolisme dans la gastronomie chinoise
La culture chinoise est fortement influencée par l’alimentation ; aussi il n’est pas surprenant que de nombreux aliments aient une signification symbolique. Cette sémantique est souvent dérivée de l’apparence même du produit où de la sonorité du mot chinois.
10 aliments Chinois porte-bonheur
Ces produits asiatiques sont consommés toute l'année, mais particulièrement dans la période allant du Nouvel An Chinois à la Fête des lanternes. En effet, pour commencer la nouvelle année lunaire, les Chinois privilégient ces aliments qui apportent bonheur et fortune aux familles qui les consomment.
1. L’œuf : symbolise la fécondité.
Lorsque l’enfant est né, les parents présentent des œufs durs pour annoncer la naissance.
2. Les nouilles : longue vie
Elles symbolisent une longue vie, une superstition raconte qu’il porte-malheur de rompre une nouille.
3. Le poisson : symbole de prospérité
S’il est servi entier, le poisson représente la richesse ou l’abondance en résonnance à sa sonorité chinoise. Manger du poisson permettra de réaliser vos souhaits dans l’année à venir.
4. Le canard : la fidélité
Le canard de Pékin est souvent servi lors des banquets de mariage, tout comme les plats rouges : la couleur du bonheur. Ils font partie des mets célébrant le Nouvel An chinois pour la même raison.
5. Le poulet : rapprochement des familles
Les formes du poulet symbolisent le dragon et le phénix dans la culture chinoise. Le poulet est ainsi populaire dans les mariages chinois ou lors des célébrations du Nouvel An. Il symbolise le bon mariage et l’unité familiale.
6. Les graines de lotus, de melon d’eau, etc. : semences, fertilité
Les boulangeries asiatiques proposent un assortiment impressionnant de gâteaux aux graines. Ces semences représentent la fertilité.
7. Les fruits : mandarines, oranges, pamplemousse
Les mandarines et les oranges sont offertes lors du Nouvel An chinois apportant le bonheur, la chance et la richesse. Une coutume au Nouvel An lunaire consiste à offrir des oranges et des mandarines. Le pamplemousse signifie l’abondance par sa phonétique chinoise.
8. Le tofu (soja séché) :
Il personnifie l'accomplissement de la richesse et du bonheur. A contrario, le tofu frais ne se consomme pas puisque sa couleur blanche signifie mort et malheur.
9. Les champignons :
En Chine, le champignon symbolise la longue vie, la complétude, la cohésion familiale, le bonheur et la renaissance.
10. Les sucreries et gâteaux :
Pour les Chinois, le goût sucré est la douceur de la vie associée à la richesse, les aliments sucrés symbolisent l’abondance croissante dans l’année à venir. S’ils sont en boules, leur forme ronde signifie le regroupement familial.
Recette du Délice de Bouddha – Buddha’s Delight ou JAI
Cette recette asiatique est un plat végétarien et diététique servi traditionnellement le jour de l’An Chinois. Ce plat unique est composé de légumes et tofu sautés.
Pour les bouddhistes aucun animal ou poisson ne doit être tué le premier jour de l’année lunaire. De plus, les légumes sont considérés comme purifiants. Les ingrédients de ce plat comme les fleurs de lys, les champignons sont présents pour leur saveur et leur symbolisme bénéfique.
Ustensile : wok (optionnel)
Ingrédients:
- 4 shiitakes séchés ou champignons noirs chinois
- 50 g de fleurs de lys séchées
- 4 bâtonnets de tofu séché frit
- 230 g de pousses de bambou
- 6 châtaignes d'eau douce
- 2 grosses carottes
- 30 g de soja
- 1 tasse de chou chinois râpé
- 120 g de pois mange-tout
- 100 g de céleri en branche
- 20 g de noix de ginkgo en conserve
- 1 morceau de gingembre, écrasé
Sauce:
- 4 cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou xérès sec
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 / 2 cuillère à café d'huile de sésame
Autres :
- Huile végétale ou d'arachide
- Sel, poivre selon goût
Préparation :
Faire tremper dans des bols séparés les champignons séchés, les fleurs de lys et le tofu séché pendant 20 à 30 minutes afin qu’ils ramollissent. Après ce délai, sortir les produits et les essorer soigneusement.
Réserver le liquide utilisé pour le trempage, lui ajouter le vin, le sucre et l’huile de sésame.
Eliminer les tiges des champignons et couper les en deux. Emincer les pousses de bambou et peler et hacher finement les châtaignes d’eau. Eplucher les carottes, couper les en fines lanières dans la longueur. Emincer le chou, couper en deux les pois mange-tout.
Faire chauffer le wok a feu vif, ajouter deux cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, jeter les carottes, cuire pendant 1 mn, ajouter les champignons et les fleurs de lys. Après 1 mn incorporer les châtaignes d’eau, les pousses de bambou, les pois mange-tout, le soja et le gingembre. Puis ajouter le chou râpé, les noix de gingko et les bâtonnets de tofu.
Incorporer les ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux les légumes 5 mn
Assaisonner selon les goûts, servir chaud avec du riz.
Variante : vous pouvez ajouter les légumes de votre souhait et des vermicelles chinois.
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Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
