Longtemps inaccessible à cause de son prix, le foie gras s'est depuis plusieurs années fortement démocratisé. On en trouve partout, en rayon frais ou surgelés, et à des prix variables. Voici trois recettes pour sortir des traditionnels toasts au pain de mie... sans se ruiner ni passer trop de temps en cuisine.
Recette des aumônières au foie gras, pommes et champignons
Préparation : 15 minutes
Cuissson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 2 pommes golden
- 5 ou 6 champignons frais
- 1 boîte de foie gras cuit (un foie gras bon marché suffit)
- quelques gouttes de vinaigre balsamique
Préparation :
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Au bout de quelques instants, ajoutez le vinaigre.
Epluchez les champignons et tranchez-les pour les faire également revenir dans le beurre, dans une seconde poêle.
Préparez vos feuilles de brick afin qu'elles ne cassent pas au moment du remplissage. Pour les ramollir, badigeonnez-les d'huile, de beurre fondue ou d'eau. Vous pouvez parfumer l'eau avec des épices, de la cannelle ou un peu de cumin .
Sur une feuille de brick, déposez une cuillerée de pommes, une cuillerée de champignons et une belle tranche de foie gras. Formez un petit sac que vous refermez à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire ou de rafia. Cuisez à four chaud (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Pour la présentation, pensez à déposer les petits régals sur un lit de mesclun aromatisé de vinaigre balsamique.
Recette des tartelettes tatin au foie gras
Préparation : 30 minutes
Cuissson : 15 minutes et 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 paquet de pâte feuilletée au beurre
- 2 pommes de terre
- 1 pot de confiture de figues
- 1 boîte de foie gras cuit (un foie gras bon marché suffit)
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à cuisson complète. Réservez.
Beurrez le fond d'un petit moule à tarte, disposez-y une couche de pommes de terre. Salez-les (ne pas les saler à la cuisson car elles auraient tendance à s'écraser en lâchant leur eau). Ajoutez une couche de confiture de figues. Disposez sur le dessus une tranche de foie gras un peu épaisse.
Etalez la pâte feuilletée et découpez des cercles un peu plus grands que la taille de vos moules. Recouvrez les couches de pommes de terre, confiture et foie gras d'un rond de pâte qui les recouvrira jusqu'au fond et rabattez légèrement les bords à l'intérieur du moule.
Perforez le dessus des tartelettes avec une fourchette et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Vous pourrez présenter les tartelettes démoulées à l'envers avec une petite salade ou une "glace" au foie gras.
Glace au foie gras : mélangez la graisse prélévée dans le foie gras en boîte avec un peu d'eau chaude afin d'obtenir un bouillon coloré que vous placerez dans un bac plastique au congélateur.
Une version sympatique de la tarte tatin... en salé.
Recette du crumble au foie gras
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 2 gros oignons rouges
- 1 pomme golden (ou une variété très sucrée)
- 1 lobe de foie gras cru
Préparation :
Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches que vous ferez compoter à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez si nécessaire un peu d'eau dans la poêle. Les oignons doivent "fondre" et ramollir complètement sans colorer.
Epluchez la pomme et coupez de fines tranches dans le sens de la longueur.
Préparez le crumble en mélangeant à la main le beurre ramolli, la farine et une pincée de sel. Emiettez le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une texture fine, sableuse et dans laquelle tous les éléments seront bien confondus.
Dans de petits ramequins, disposez successivement la purée d'oignons, quelques tranches de pommes et une tranche un peu épaisse de foie gras. Terminez en disposant les miettes de crumble sur le dessus.
Passez à four chaud, thermostat 7 en position grill pendant 8 minutes.
Le crumble doit être doré et croustillant. Le foie gras à peine saisi s'harmonise parfaitement à la pomme qui reste presque crue. La texture douce et fondante des oignons apporte une note aigre-douce qui rehausse l'ensemble.
Emmanuelle Pic - Originaire de la région de St Etienne, j'ai migré vers le sud de la France à la fin de mes études pour y ...
