La cuisine tex mex a pour origine le sud-ouest des Etats-Unis, le Texas, l'Arizona et le Nouveau-Mexique. Cette cuisine colorée, multiculturelle, allie les saveurs et ingrédients des cuisines mexicaine, indienne, espagnole et européenne.

Les spécialités tex mex s'enrichissent sans cesse de nouvelles créations, avec un goût prononcé pour la liberté et l'aventure. Les recettes proposées ont été sélectionnées pour leur faible apport calorique et la présence de piment ou de poivron, des brûle-graisses . Ces mets exotiques et savoureux tout en couleurs, ne livrent pas leur secret diététique et sont tout à fait appréciés de tous, au régime ou non.

Recette de salade de chou aux piments rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) (environ 150 kcal):

  • 1 chou vert
  • 1 oignon rouge
  • 2 piments rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • cumin
  • sel, poivre
Préparation :

Laver le chou, retirer les premières feuilles et l'émincer (éliminer le tronçon).

Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis le couper en petits dés.

Laver le piment, le couper en deux et l'épépiner, le laver à nouveau et le hacher finement.

Emincer l'oignon rouge en fines lanières fines comme des plumes.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, l'huile, le poivre, le sel et le cumin.

Mettre l'ensemble des légumes dans un saladier, arroser de vinaigrette, bien remuer et mettre au frais durant une bonne heure.

Recette de tacos au poulet et à l'avocat

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de poulet dans la poitrine
  • ½ laitue
  • ½ avocat bien mûr
  • 3 tomates
  • 2 piments rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 brins de coriandre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Le jus d'un citron vert
  • 4 cuillères à soupe d'huile
Préparation :

Tamiser la farine puis la mélanger avec le sel, incorporer 70 ml d'eau, malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former 4 boules et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Eplucher la moitié d'avocat, ôter le noyau puis l'écraser à la fourchette tout en rajoutant du citron.

Laver et couper finement les tomates, puis les écraser à la fourchette. Laver et épépiner les piments, puis les hacher finement. Emincer l'oignon, laver et hacher la coriandre. Incorporer ces ingrédients à l'avocat, saler.

Abaisser finement les 4 boules de pâte et les faire frire dans 2 cuillères d'huile, 2mn de chaque côté.

Laver, épépiner le poivron et le couper en fines lanières.

Faire revenir le blanc de poulet et le poivron dans l'huile, en garnir les tacos.

Garnir les assiettes avec de la laitue, déposer les tacos au poulet, les arroser avec la sauce à l'avocat. Décorer avec de la crème fraîche.

Recette de dinde épicée avec son riz à l'ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) (environ 500 calories):

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 800 g de tomates
  • 4 piments doux rouge
  • 250 g de riz sauvage
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml de bouillon de légume maigre
  • 220 g d'ananas frais ou en boîte (peu sucré, les égoutter)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • piment en poudre
  • jus d'un citron vert
  • sel
  • persil et piments pour décorer
Préparation :

Faire cuire le riz dans de l'eau salée, puis l'égoutter.

Laver, peler, épépiner et concasser les tomates.

Presser l'ail, émincer « plume » l'oignon.

Laver les piments, les couper en deux, retirer les pépins, les couper en lanières, les laver à nouveau.

Couper les escalopes en petits dés, arroser de citron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, rajouter la viande, incorporer les tomates le piment frais et l'ail. Mouiller avec le bouillon de légumes et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.

Couper les tranches d'ananas en petits morceaux, les rajouter dans la préparation, ainsi que le riz, saler et pimenter.

Servir bien chaud et saupoudrer de persil haché et de piments.

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