- Savoureux dessert au riz au lait et aux fruits - stu_spivack
Combien de grand-mères cuisinaient ce délicieux dessert au riz sucré? Beaucoup, ces cuisinières de talent trouvaient toujours comment régaler la famille avec des petites surprises sucrées. Ces desserts au riz, simples font toujours plaisir aux petits et aux grands.
Le riz au lait avec des fruits, un dessert raffiné digne des grands chefs étoilés
L'automne et l'hiver, nos mamies préparaient le riz au lait, souvent cuit au four, avec des pommes, des poires. L'été, le riz au lait devenait un plat de prince: le riz à la Condé aux abricots. Puis, lorsqu'il y avait des invités, le riz au lait devenait très chic tel que le riz à l'impératrice avec fruits confits et meringue. Ci-après les recettes authentiques, telles qu'elles étaient cuisinées autrefois.
Recette du riz au lait aux pommes
Préparer une compote de pomme, sucrée, aromatisée à la cannelle.
Faire un riz au lait, aromatisé à la vanille, selon la recette du riz au lait grand-mère .
Verser dans un plat une couche de compote de pomme, une couche de riz au lit, ainsi de suite en lui donnant une forme pyramidale.
Monter des blancs d'œufs en neige sucrés, recouvrir la pyramide de riz au lait avec ces blancs, puis mettre au four à 180°C. Retirer du four lorsque le blanc est monté et un peu doré. Servir tiède ou froid selon les goûts.
Recette de riz au lait à la confiture d'abricot
Préparer un bon riz au lait, bien épais, comme pour la recette ci-dessus. Disposer sur un plat à dessert (allant au four), des petits palets bretons en forme de couronne. Verser dessus, toujours en forme de couronne le riz au lait, saupoudrer de sucre, puis passer à four chaud quelques minutes, le temps que le riz au lait dore. Laisser refroidir, puis au moment de servir, délayer un petit pot de confiture d'abricots avec un demi verre à liqueur de kirch dans une casserole. Porter à ébullition, puis verser bouillant au milieu de la couronne de riz. Un dessert tout simple, ravissant.
Variante: servi en verrine, on disposera un palet breton, le riz, puis on recouvrira de la confiture d'abricots au kirsch.
Recette de riz au lait aux abricots, abricots à la Condé
Préparer un riz au lait sucré et vanillé un peu épais, d'après la même recette précitée.
Faire une compote d'abricots: couper en deux 200 g d'abricots, puis les faire cuire avec un peu d'eau et du sucre à feu doux. Arrêter la cuisson avant qu'ils se défassent. Laisser refroidir.
Disposer le riz en couronne, puis verser les abricots au milieu.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Recette de riz au lait aux poires
Préparer le riz au lait selon la recette précitée, ajouter 20 g de beurre frais.
A part, faire cuire 4 poires, épluchées, coupées en quartiers avec de l'eau et un peu de sucre, ajouter de la cannelle et un peu de jus de citron. Laisser refroidir.
Dresser le riz en couronne sur un plat à dessert, verser les poires sans jus au milieu, puis arroser la couronne de riz avec le jus des poires. Servir froid.
Recette de riz aux fruits confits, meringué : le riz à l'Impératrice
- 250 g de riz
- 300 g de sucre
- 250 g de fruits confits
- 1,5 litre de crème fraiche
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d'œufs pour la meringue à l'Italienne
- kirsch
Faire crever le riz dans de l'eau bouillante 30 min. Bien égoutter le riz, le verser dans une casserole, incorporer la crème, le sucre et la gousse de vanille. Faire cuire à feu doux 40 min.
Couper les fruits confits en petits morceaux, les verser dans une casserole et les faire cuire à petit feu avec de l'eau et du kirsch, quelques minutes. Égoutter les fruits confits, puis ajouter au riz. La préparation doit être « molle ».
Préparer une meringue à l'italienne en montant les blancs en neige, avant terme, verser en filet un sirop de sucre bien chaud. Verser le riz à l'impératrice dans un moule, puis rajouter la meringue italienne. Mettre au frais une heure.
Variante: le riz à l'Empereur se prépare comme le riz à l'Impératrice. La différence consiste à chemiser le moule avec de la gelée de Marasquin. Le riz au lait est parfumé à la liqueur de Marasquin.
A lire: recettes de riz au lait nature, vanille, cannelle, fleurs d'oranger, caramel, citron.
Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
