- Seder Rosh Hachana avec Barak Obama - Official White House photo by Pete Souza
Cuisiner des plats de la cuisine juive du monde, spéciale Nouvel An juif 2011. Lors de cette fête qui a lieu du 28 au 30 septembre, les plats comportent selon la tradition, un aliment de l'arbre, un de la terre et un d'ailleurs...
La cuisine juive, la viande, le poisson et les laitages
Selon les pratiques et rituels religieux, certains ne pourront pas déguster le cheesecake dans un menu comportant de la viande. Certains pourront le déguster dans un menu avec du poisson, pour d'autres, seulement dans un menu végétarien.
Ces « lois alimentaires » imposant de ne pas consommer de laitage avec une viande ou un poisson, dans le même repas, ne sont pas toutes pratiquées de la même manière. Il est cependant possible pour certains pratiquants de manger un plat comportant du laitage entre 1 h ou 6 h après avoir consommé de la viande. Il sera donc utile de questionner les convives à ce sujet, tout comme les rites liés à l'usage de la vaisselle.
Recette de magrets de canard aux grenades
Ce fruit est un des plus symboliques de l'histoire juive, et la grenade représente comme le veut la tradition un ingrédient issu de l'arbre.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 magrets de canard
- 1 gros oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de concentré de grenades
- 12 cl d'eau
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire sauter les magrets, côté peau vers le bas, dans de l'huile pendant 7 min, la peau devient croustillante et dorée. Saler et poivrer, retourner les magrets et faire cuire encore 3 min. Les magrets sont dorés mais encore roses, réserver dans un plat à part.
Dégraisser, ajouter l'oignon et faire cuire 5 min en remuant jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le concentré de grenade, l'eau et bien mélanger. Incorporer le sucre, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettre les magrets dans la sauteuse et faire cuire encore 6 min et rectifier l'assaisonnement. Servir les magrets chauds, dans les assiettes, les arroser de sauce et garnir de persil. Servir avec des kugel ou du riz.
Recette de kugel au potiron, panais et carottes
Cuisiner des éléments de la terre, après ceux venant de l'arbre, toujours comme le veut la tradition.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 80 g de potiron (ou courge)
- 2 grosses carottes
- 2 panais
- 1 pomme épluchée, évidée et coupée en quartiers
- 1 oignon émincé finement
- beurre ou huile, margarine
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. café de noix de muscade en poudre
- 50 g de sucre roux
- 4 c. à soupe de miel
- 4 cuil à soupe d'eau
- 2 œufs battus
- 50 g de farine à pain azyme
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Faire sauter dans le beurre (ou l'huile) en remuant, jusqu'à ce qu'il fonde.
Râper courge, carotte, panais et pomme, puis faire sauter les légumes avec les oignons pendant 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirer et faire refroidir.
Saler et poivrer les légumes, ajouter les épices, le sucre, le miel et l'eau, bien mélanger. Incorporer les œufs battus, la farine et bien mélanger.
Huiler un plat allant au four, verser les légumes, couvrir d'aluminium, faire cuire 30 min au four. Retirer l'aluminium, puis faire cuire 15 min de plus, la surface doit être gratinée. Retirer, laisser reposer et servir saupoudré de coriandre ou persil haché, selon les goûts.
Recette du cheesecake juif comme à New York au fromage blanc, grenades ou fraises, framboises
On le trouve dans toutes les « delis » (delicatessen) de New York! Le cheesecake fut importé par les Juifs d'Europe de l'Est et d'Europe centrale. Il se rapproche d'une célèbre recette russe de la Pâques, qui pourrait être à l'origine du si célèbre cheesecake, même si l'on retrouve des gâteaux au fromage dès les Sumériens, les Grecs et les Romains.
Ingrédients :
- 14 sablés au gingembre (ou nature, selon les goûts)
- 3 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou margarine)
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 660 g de fromage blanc battu
- 3 œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste râpé d'une orange
- 22 cl de crème aigre (ou de la crème fraîche mélangée à quelques gouttes de jus de citron vert, prête en 15 min)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Garniture :
- fraises ou framboises coupées en deux
- ou glaçage aux grenades :
- 80 g de sucre en poudre
- 60 cl de jus de grenade
- 1 cuillère à café de maïzena
- 80 g de graines de grenades
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à manqué.
Mixer les sablés dans un robot, jusqu'à réduire en miettes fines les biscuits. Ajouter la cannelle, le beurre et mixer le tout. Tapisser le fond du moule avec la préparation, il doit rester environ 4 cm pour la préparation au fromage. Faire cuire 5 min puis réserver.
Fouetter le fromage blanc et le sucre avec un batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter le zeste d'orange (ou de citron) et 2 cuillerées à café de vanille. Ajouter ensuite les œufs un à un en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Verser sur le gâteau cuit.
Faire cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que les bords soient « pris » sans que le centre soit tout à fait cuit. Retirer du four et laisser refroidir.
Mettre le thermostat du four sur 220°C.
Fouetter la crème aigre, le sucre et la vanille restante, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser la garniture sur le gâteau, puis en lisser la surface. Faire cuire 5 min, laisser refroidir sur une grille et mettre au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, décorer avec des framboises ou des fraises coupées en deux ou faire un glaçage aux grenades.
Variante avec glaçage aux grenades
Pendant que le gâteau cuit, mélanger le jus, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire en remuant pendant environ 5 à 10 min jusqu'à réduction d'environ un tiers. Laisser refroidir un peu et verser le glaçage uniformément sur le gâteau.
Saupoudrer de graines de grenade.
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Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
