L' Aïd el Kebir sera célébré le mardi 15 octobre 2013. L'Aïd El Adha est la plus grande fête de l'année qui a lieu deux lunaisons et dix jours après la rupture du jeûne. Selon la tradition, chaque famille musulmane a coutume d'égorger un ou plusieurs moutons. Le sacrifice du mouton a lieu un des trois premiers jours de la fête, souvent le premier. Selon les règlements en vigueur dans les pays, le sacrifice ne peut pas être effectué par le chef de famille. En France par exemple, le mouton doit être égorgé dans un abattoir agréé, dans le respect des principes religieux.

Les repas et menus traditionnels pour l'Aïd el Kabir

Tata Leila, Algéroise d'origine Kabyle, nous décrit les menus typiques de l'Aïd :

  • Le jour de la grande fête Aïd, sont dégustés les abats du mouton : foie, cœur, rognons sont cuisinés en brochettes ou grillades. Les abats sont simplement recouverts d'une fine couche d'huile d'olive. Ces grillades sont servies avec diverses salades, pâtes ou frites.
  • Le soir de l'Aïd El Kebir, on mange la douara (douwara). Dans la famille de tata Leila, on prépare des bourses farcies. Une farce à base de tripes, de foie, de poumon de mouton coupés en tout petits morceaux, mélangée avec du riz cuit et des épices. Le tout est enveloppé de morceaux d'intestins bien lavés et découpés (15 x 10 cm), puis cousus. La forme et la préparation sont très proches de celles de l'osbâne. Selon le nombre d'invités, certains prépareront également le bouzelouf (la tête de mouton) au four (voir recette ci-dessous).
  • Le 2ème jour de l'Aïd el Kebir, la famille se régale de grillades de mouton, servies avec des salades, pâtes ou frites.
  • Le soir même ou le lendemain midi, tata Leila prépare un délicieux couscous de mouton aux légumes d'hiver : cardons, navets, carottes et pois chiche (voir recette ci-dessous).
Tout au long de la grande fête, les femmes préparent de délicieuses pâtisseries pour clôturer le repas. Ce seront de délectables petits gâteaux et desserts sucrés, si savoureux, qui seront servis.

Recette de la chorba au bouzelouf

Ingrédients:

  • 1 bouzelouf nettoyé
  • ½ verre d'huile
  • vermicelles
  • 3 gousses d'ail
  • persil
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre
Préparation:

Cuire le bouzelouf dans de l'eau additionnée de sel, d'huile, de l'ail et du poivre.

Après une heure, retirer du feu, une fois cuit, égoutter, désosser et couper en petits morceaux.

Tamiser le bouillon puis le remettre dans la cocotte, avec les morceaux de bouzelouf. Ajouter de l'eau, porter à ébullition, puis incorporer le vermicelle. Une fois cuit, retirer du feu puis ajouter un jus de citron et du persil haché. Servir bien chaud.

Selon les goûts, rajouter individuellement de la harissa verte.

Recette de harissa verte

Ingrédients:

  • 500 g de piments verts
  • 4 brins de coriandre fraîche émincée
  • 5 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel
Préparation:

Ôter les graines des piments, puis les couper grossièrement. Dans un robot mixer les piments avec l'ail coupé en morceaux, la coriandre et le sel. Lorsque le mélange devient pâte, rajouter peu à peu l'huile l'olive. Transvaser dans un récipient en verre à fermeture, puis conserver au réfrigérateur.

Recette de bouzelouf au four

  • 1 bouzelouf nettoyé
  • 8 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 citrons
  • ½ verre d'huile
  • huile
  • sel, poivre
Faire cuire le bouzelouf dans de l'eau salée mêlée avec l'huile, 3 gousses d'ail et le poivre. La viande se détache seule des os. Après une heure, retirer du feu, une fois cuit, égoutter, désosser et couper en petits morceaux.

Mettre les morceaux de bouzelouf dans un plat avec 5 gousses d'ail hachées, puis arroser d'un peu d'huile. Arroser de jus de citron, saupoudrer de la moitié du bouquet de persil haché, puis mettre au four pendant une trentaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer du persil restant, haché.

Servir aussitôt, bien chaud.

Selon les goûts, rajouter individuellement de la harissa verte.

Recette de couscous kabyle à la viande de mouton, cardons, navets, pois chiches, carottes

Les kabyles préparent le couscous au cardon, un plat traditionnel un peu différent, aux délicieuses saveurs prononcées, à découvrir absolument.

Ingrédients:

  • 1 kg de mouton coupé en morceaux
  • 500 g de navets
  • 6 carottes
  • 1 pied de cardon (ou carde)
  • 3 oignons hachés
  • 200 g de pois chiches (trempés la veille)
  • 1 felfel Driss (piment)
  • 1 kg de couscous roulé
  • ½ verre d'huile
  • 1 bâton de cannelle
  • raz el Hannout
  • poivre, sel,
  • huile d'olive
  • beurre fondu
Préparation:

Faire revenir la viande avec l'huile, les oignons, le sel, le poivre, le raz el Hanout et le bâton de cannelle dans la partie basse du couscoussier, pendant 10 min. Recouvrir d'eau, puis laisser cuire à feu moyen fort. A ébullition, rajouter les pois chiches, le felfel Driss, réduire le feu et laisser cuire. A mi-cuisson, incorporer les navets épluchés, coupés dans la longueur, le cardon épluché et coupé en morceaux, les carottes épluchées coupées en deux et dans la longueur. Laisser cuire à feu doux, jusqu'à cuisson complète.

Préparation du couscous:

Mouiller avec de l'eau le couscous, puis laisser absorber tout en remuant. Ajouter 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de sel, puis bien malaxer le tout. Verser dans le haut du couscoussier beurré, puis faire cuire 20 min. Retirer de la cuisson, remuer avec la spatule, rajouter de l'eau, de l'huile d'olive, du beurre fondu. Remettre à cuire sur le couscoussier. Lorsque le couscous est cuit, verser la semoule de couscous dans un plat en terre badigeonné d'huile d'olive, puis arroser le couscous de la sauce. Transvaser la viande dans un plat en terre, accompagnée du couscous. Servir bien chaud.

Variante: rajouter une boîte de tomates concassées.