- Salade multicolore pour Carnaval, décorations en Arlequin - C. Dumont
La période de Carnaval, Mardi-Gras évoque généralement des desserts comme des beignets, des bugnes, des crêpes et des gaufres. Néanmoins, ces moments festifs riment aussi avec les repas dits "gras", c'est à dire une cuisine riche et gastronomique.
Décorer les plats pour Carnaval et Mardi-gras: en forme de masque, aux couleurs d'Arlequin
Présentés avec une telle décoration, la saveur des mets n'aura d'égale que leur présentation. Voici des recettes faciles et rapides à réaliser, hautes en couleurs, gourmandes et amusantes. C'est un bon moyen de régaler les enfants et les grands pendant le Carnaval.
Recette de salade Arlequin, multicolores au riz, légumes et fruits de mer - inédite
Un plaisir gustatif inégalé, une alliance de goûts, de couleurs gaies, pour une cuisine de Carnaval exotique et joyeuse. Voici une entrée raffinée qui a le mérite d'être riche en légumes.
- Ustensile nécessaire emporte-pièce en forme de losange (ou à défaut pochoir de carton, de plastique).
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
- 150 g de riz mélangé (sauvage, blanc, noir, rouge)
- 1 oignon vert ou rouge selon les goûts
- 2 poivrons rouge
- 2 poivrons vert
- 2 poivrons jaune
- 2 tomates
- 200 g de crevettes ou langoustines décortiquées
- 2 tranches de saumon
- 1 gousse d'ail haché (au presse ail)
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite boîte de petits pois
- 50 g de lentilles rouges cuites
- 1 avocat
- 5 oeufs entiers cuits (blancs et jaunes séparés)
- 2 fonds d'artichauts cuits
- 100 g de carottes rapées cheveux d'ange
- 100 g de betterave rouge cuite
- 100 g de céleri rave râpé cheveux d'ange
- 1 petit pot d'oeufs de lump rouge
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 1 petit pot de tapenade
- crème fraîche
- curry, sel, poivre
- jus de 3 citrons
- mayonnaise maison
- fines herbes ou bouillon de poule (pour la cuisson du riz
Préparation:
Faites cuire le riz dans du bouillon ou avec des fines herbes comme de l'estragon ou de la sauge. Lorsque le riz a "crevé" (formé des trous à la cuisson), passez le sous l'eau, assaisonnez-le puis laissez le refroidir.
Coupez les poivrons en deux. Faites revenir les crevettes dans un peu d'huile avec l'ail, rajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à café de curry, gardez au frais.
Coupez en tout petits morceaux: l'oignon vert, deux oeufs, les tomates, les demi poivrons, les crevettes, les artichauts. Coupez l'avocat, puis trois fines tranches dans la longueur, côté dos (pour couper en losanges). Découpez le reste de l'avocat en petits morceaux. Faites mariner les ingrédients coupés et les légumes râpés dans du jus de citron.
Mélangez le riz avec l'ensemble des ingrédients égouttés, rajoutez la mayonnaise, mélangez délicatement, intimement. Recouvrez d'une fine couche de mayonnaise, puis des blancs d'oeufs râpés restant. Découpez des losanges dans le saumon. Versez la salade dans un grand plat transparent de préférence, ou de couleur vive. Décorez votre salade à l'aide de l'emporte-pièce: alternez poivrons rouge, vert, jaune, tranches d'avocat coupées en losanges, tapenade, oeufs de lump, de saumon, jaunes d'oeufs en utilisant l'emporte-pièce en pochoir pour former des losanges.
- Variante économique: remplacez les crevettes par du saumon ou du thon en boîte de conserve. Les oeufs de lump rouge par de la tomate concassée, le saumon par du tarama et utilisez un peu de betterave rouge coupée en tranches, puis en losange pour le décor. Substituez les avocats par du persil mixé, formé en losange au besoin .
Recette de salade au poulet mayonnaise et légumes en forme de masque
pour 4 personnes
Fournitures nécessaires:
- 1 modèle de masque (exemple photo n° 2 ci-dessous),
- 2 petits verres (pour marquer l'emplacement des yeux).
Ingrédients:
- 2 blancs de poulet cuits, mixés grossièrement ou coupés au couteau(grillés aromatisés à l'estragon)
- 4 oeufs durs cuits (blancs et jaunes râpés séparément)
- 2 carottes râpées
- 1 betterave rouge râpée
- mayonnaise maison
- jus d'un citron
- maïs
- persil
- sel, poivre
Préparation:
Munissez vous d'un grand plat de couleur vive. Mélangez le poulet à la mayonnaise, les blancs et les jaunes d'oeufs également, individuellement. Versez du jus de citron, du sel et du poivre sur les carottes. En vous inspirant du modèle de masque et en protégeant l'espace des yeux avec des petits verres, étalez une couche de poulet à la mayonnaise. Continuez en étalant soigneusement, les blancs d'oeufs, puis les jaunes d'oeufs. Garnissez ensuite sur le haut avec les carottes râpée en laissant entrevoir le jaune. Entourez les yeux avec les grains de maïs, puis terminez le bas du masque avec la carotte rouge. Servez bien frais avec de la mayonnaise.
La décoration de Carnaval des gâteaux, des cupcakes
S'il s'agit d'un gâteau traditionnel, vous pouvez le décorer avec de la pâte d'amande de différentes couleurs. Par exemple, l'ensemble du gâteau en pâte blanche, puis sur le dessus, des losanges de pâte d'amandes en couleurs. Certaines décorations sont réalisées en ganache de chocolat blanc, noir ou au lait., saupoudrées de vermicelles multicolores. Parfois, un masque est découpé dans de la pâte d'amande (voir photo n° 6).
Pour les cupcakes, on saupoudrera la crème avec des vermicelles multicolores, de clowns, de chapeaux de cirques en sucre, de masques en chocolat.
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