- Dessert de Hanouka les sufaniots beignet confiture - savtadotty
C'est du 1er décembre au soir, jusqu'au 9 décembre, qu'aura lieu cette importante fête juive en 2010. Hannoucah est célébrée entre autres coutumes, par l'allumage de bougies pendant huit jours.
Comme toutes les fêtes et particulièrement celle-ci, elle est en relation avec de ferventes traditions culinaires. Ces spécialités alimentaires coutumières à Hannoucah, sont listées dans un précédent article (*): viandes, poissons, garnitures, laitages, biscuits, beignets, friandises et pâtisseries.
Les beignets traditionnels d'Hanoukka: les sufganiyot
Les Sufganiyots, sont des beignets (donuts) fourrés à la confiture de fraises, framboises, d'abricots ou autres, dégustés particulièrement pour Hanoucca. Ils sont très populaires en Israël. Ces beignets sucrés, sont frits dans l'huile puis imbibés de sirop, ils représentent une tradition séculaire séfarade. L'huile utilisée pour frire les beignets rappelle le miracle de la petite fiole d'huile, l'histoire de Hanoucca.
Recette facile de sufganiyots, beignets, donuts à la confiture – repas laitier
ingrédients pour environ 25 beignets :
- 450 g de farine
- 1 c. à soupe de levure de boulanger sèche
- 2 pincées de sel
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 3 c. à soupe de beurre à température ambiante
- confiture d'abricots, de framboises, groseilles, mangues...
- 3 c. à soupe de sucre
- huile pour frire
Préparation:
Mélanger la farine, le sel, 2 c. à soupe de sucre, la levure, mélanger. Ajouter le lait chaud, les œufs et le beurre, mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Laisser couvert, et mettre à lever 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit à l'issue de ce temps de pause avoir doublé de volume.
Pétrir doucement la pâte sur un plan fariné en rajoutant un peu de farine. Diviser la pâte en cercles d'une épaisseur proche de 2 cm à l'aide d'un emporte-pièces rond. Les disposer sur une plaque à pâtisserie farinée et laisser lever à nouveau une trentaine de min.
Faire chauffer l'huile à 180°C (au moins 8 cm de hauteur) dans une grande poêle, puis faire frire les beignets à couvert, 3 à 4 min de chaque côté. Retirer dès qu'ils sont dorés, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Faire tiédir les beignets.
Remplir chaque beignet de confiture à l'aide d'une douille à pâtisserie; puis les rouler dans le sucre.
Astuces :
- les beignets sont délicieux frais, lorsqu'ils viennent d'être frits. Il est essentiel de les frire au dernier moment, pour cela il est préférable de garder de la pâte au réfrigérateur.
- Utiliser du lait de soja à la place du lait et la recette sera parve.
Recette de sufganiot, beignets à la confiture, parve (sans lait, ni viande)
Ingrédients pour environ 25 beignets :
- 25 g de levure
- 1 c. à soupe. le sucre
- 1 c. à soupe. l'eau
- 1 c. à soupe. la farine
- 480 g de farine
- 50 g de margarine à température ambiante
- 2 pincées de sel
- 4 c. à soupe de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 31 cl d'eau (température ambiante)
- confiture au choix (framboises, fraises, cassis, ...)
- huile pour la friture
- sucre en poudre pour enrober
Préparation:
Mélanger la cuillère à soupe de farine, la levure, une cuillère de sucre et l'eau, puis laisser lever. Bien mélanger, couvrir et attendre que la pâte lève. A part, mélanger les 480 g de farine avec la margarine, le sel, 3 cuillerées de sucre et les jaunes d'œufs. Combiner les deux mélanges. Lentement, ajouter de l'eau tout en remuant. Lorsque la pâte est lisse, couvrir le bol avec une serviette, puis laisser reposer 1 h 30.
Déposer la pâte levée des beignets sur un plan fariné. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer une cuillère de confiture dans le milieu de chaque cercle, puis couvrir avec un autre cercle de pâte. Fermer hermétiquement, vérifier que les deux cercles sont bien scellés. Couvrir les beignets avec un torchon et laisser lever.
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde jusqu'à une haute température (180°C). Faire frire es beignets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés bruns. Retirer avec une écumoire, disposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre.
Les biscuits fourrés de Hanoucca: les rugelachs
Ces petits fours torsadés, en forme de cornes ou de croissants sont d'origine ashkénaze. Ils sont fourrés avec des garnitures sucrées comme le chocolat, raisins secs et noix, noix à la cannelle, à la confiture d'abricots ou de framboises par exemple. Deux recettes s'opposent: en Europe la pâte est levée, en Amérique la pâte est composée de fromage blanc.
Comme d'autres spécialités, ces biscuits ont évolués au cours des siècles. On retrouve de nos jours un large choix de garnitures pour les rugelachs: aux canneberges (cranberries), aux pistaches noisettes, amandes, parfum orange, au café et au chocolat, à la noix de coco et au chocolat, etc.
Recette de rugelach aux abricots et aux amandes (produit laitier)
Cette version est inspirée de la cuisine juive américaine.
Ingrédients pour environ 30 biscuits :
- 350 g de farine tamisée
- 1 c. à café de levure
- 220 g de beurre à température ambiante
- 220 g de fromage blanc battu
- 2 pincées de sel
- 5 c. à soupe de crème fraîche additionnée de 2 gouttes de citron
- 100 g d'amandes effilées
- 200 g de confiture d'abricots (selon les goûts)
- lait
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. A part, fouetter le fromage blanc et le beurre au batteur électrique. Lorsque la préparation devient blanche, incorporer la crème, puis mélanger avec l'appareil à base de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, former une boule, la recouvrir d'un film plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, la pâte est alors devenue très ferme.
Préchauffer le four à 180°C et préparer deux plaques à biscuits.
Abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2,5 cm, puis découper des cercles à l'aide d'une assiette. Répartir la confiture sur chaque disque, en laissant un bord de 2 cm, saupoudrer d'amandes effilées. Découper ensuite comme une tarte en huit portions égales. Rouler chaque part en commençant par la partie la plus large, de manière a fabriquer des petits croissants.
Disposer les biscuits sur les plaques à biscuits graissées, pointes vers le bas, les badigeonner au lait à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'amandes effilées et mettre au réfrigérateur, au fur et à mesure afin que la pâte ne ramollisse pas. Cuire au four 20 min, retirer dès qu'ils sont dorés et mettre à refroidir sur une grille.
Recette de rugelach au chocolat (produit laitier)
Ingrédients pour la pâte:
- identiques à la recette précédente
Ingrédients pour la garniture au chocolat:
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 c. à soupe de cannelle
- 110 g de sucre
- 100 g de chocolat râpé
- beurre fondu
Préparation:
Procéder de manière identique à la recette précédente pour la fabrication de la pâte et la découpe en cercles.
Mélanger le cacao, la cannelle, le sucre, le chocolat râpés ensemble. Badigeonner du beurre fondu sur le centre du cercle. Saupoudrer le mélange de chocolat sur le dessus.
Façonner le croissant et cuire comme pour la recette qui précède.
Recette de rugelach aux noix et à la cannelle (produit laitier)
Ingrédients pour la pâte:
- identiques à la recette précédente
Ingrédients pour la garniture au noix et à la cannelle:
- 140 g de sucre en cassonade
- 120 g de noix (hachées finement)
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de margarine et beurre (fondu)
- 1 gros jaune d'œuf
Préparation:
Procéder de manière identique à la recette précédente pour la fabrication de la pâte et la découpe en cercles.
Mélanger le sucre, les noix, la cannelle et le jaune d'œuf. Badigeonner du beurre fondu sur le centre du cercle. Garnir avec le mélange aux noix. Façonner le croissant et cuire comme pour la recette de base.
Recette de rugelach aux abricots parfum cannelle (parve, ni viande, ni lait)
Ingrédients:
- 350 g de farine
- 2 œufs
- 220 g de margarine
- 65 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure
- 3 c. à soupe de sucre
Ingrédients pour la garniture:
- confiture d'abricots mélangée à 4 c. à café de cannelle et 3 de sucre.
Mettre la levure à dissoudre dans l'eau chaude, laisser reposer jusqu'à voir des bulles apparaître à la surface. Faire fondre la margarine dans une casserole à feu doux. Battre les œufs dans un récipient, ajouter petit à petit la farine et le sucre. Incorporer la margarine et la levure, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, retirer la pâte du réfrigérateur et la diviser en quatre parties égales. Abaisser chaque portions en un cercle, puis garnir de la confiture d'abricots. Découper en 8 ou 16 parts, selon le diamètre du cercle. Rouler chaque triangle en partant de la partie la plus large.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire au four durant 15 min, les biscuits sont légèrement dorés.
(*) Plus de 20 idées de menus et recettes pour Hanouka et zoom sur le tzimme de boeuf
Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
