Des crêpes au bon goût de pain d'épice. Elles apportent une délicieuse saveur, différente, comme un mélange de douceurs et d'arômes épicés. Les crêpes au nutella et aux poires pochées, sont tellement exquises, que nous vous en proposons une variante, réservée aux adultes.

Petites histoires amusantes, anciennes autour de la Chandeleur

La Chandeleur est auréolée de nombreuses légendes, coutumes, dictons et proverbes, en voici quelques uns de France, de Belgique et du Luxembourg.

En France, lorsque l'on faisait des crêpes pour le dimanche gras, on en gardait une pour la pie, qui en échange, prévenait de l'approche du loup. Au Grand Duché du Luxembourg, pour protéger les maisons de la foudre, on appliquait une croix de cire derrière la porte d'entrée. Cette croix était faite avec le cierge bénit de la Chandeleur. En Belgique, dans la région de Liège, les feux de la Chandeleur brûlaient, tandis qu'à Mont sur Marchienne, on entendait la musique des sorcières. C'est à la veillée de la Chandeleur, au coup de minuit que les chœurs de sorcières nommées les chanonesses fusaient.

Aux États-Unis et au Canada, la Chandeleur est mieux connue comme "jour de la marmotte". Dans le sud de la Pennsylvanie, sont organisés de nombreux évènements sociaux, discours, pièces de théâtre, sketches, à cette occasion, ... Ce jour là, il est dit que lorsque ce jour là, une marmotte sort de son terrier, cela signifie que l'hiver prendra bientôt fin. Mais si la marmotte voit son ombre, il y aura six semaines de mauvais temps, et s'il n'y a pas d'ombre, le printemps sera bientôt là.

Recette de crêpes pain d'épices (base, pâte à crêpe)

Pour environ 24 crêpes

  • 180 g de farine
  • 5 c. à soupe de beurre fondu
  • 500 ml de lait
  • 250 ml d'eau
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
Mélanger la farine avec les épices, faire une fontaine puis ajouter les œufs. Mélanger en incorporant peu à peu la farine et le lait et l'eau. Incorporez à la fin le beurre et le miel, bien mélanger. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Recette de crêpe de pain d'épices à la crème d'orange

Pour 8/10 crêpes

  • 250 ml de mascarpone
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de zeste d'orange
  • crêpes de pain d'épices (recettes ci-dessus)
Battre le mascarpone au fouet électrique. Mélanger les ingrédients puis mettre au réfrigérateur 30 min.

Assemblage des crêpes:

Mettre une bonne cuillerée de crème à l'orange et au miel au milieu de la crêpe, puis la rouler.

Recette de crêpes au nutella et poires pochées

Pour 4 personnes

  • 4 poires pelées, épépinées, coupées en tiers,
  • ½ citron
  • 20 g de beurre
  • 120 ml de jus de poire (ou cidre)
  • 60 g de sucre roux
  • 60 g de noix
  • 1 c. à café de cannelle
Frotter les poires avec le demi citron. Faire fondre le beurre ans une grande poêle à feu moyen, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Passer à feu doux, verser le jus de poire, puis ajouter les poires. Laisser cuire 15 min sur une face, puis 10 min. Retirer les poires, puis les couper en tranches.

Assemblage des crêpes poires-nutella:

Disposer une crêpe, recouvrir de tranches de poires, saupoudrer de noix, arroser de caramel, puis rouler. Faire chauffer un peu le nutella (attention pas trop) pour qu'il devienne liquide, puis arroser vos crêpes.

Astuces:

  • servir avec de la ganache de chocolat blanc, parfumée au Cointreau.
  • Incorporer du rhum, lorsque les poires ont été retirées, bien mélanger l'alcool au caramel, faire cuire une minute, puis retirer.
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