- Préparer une terrine de légume à la courgette - ulterior epicure
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Originaire d'Amérique Centrale, elle n'est utilisée que depuis le XXème siècle en France. Grâce à ses divers cycles de culture, elle peut être récoltée de mi-avril à mi-novembre.
Un légume sain, peu calorique
La courgette, que l'on peut décliner en une multitude de préparations culinaires délicieuses, n'apporte que 18 calories pour 100 g. En outre, elle est source de vitamines A et C.
Recette de terrine de courgette au fromage frais et saumon fumé à l'américaine
Cette terrine d'été, que l'on peut préparer à l'avance est idéale en entrée, en pique-nique ou en buffets froids, brunchs, drunchs et apéritifs dinatoires. Elle peut être présentée en forme de cake, mais aussi en parts individuelles.
Ingrédients pour 5 personnes
- 5 courgettes
- 5 tranches de saumon fumé
- 20 cl de mascarpone ou philadelphia (ou crème fraîche épaisse)
- 250 g de fromage de chèvre frais (genre petit Billy)
- 10 cl de chantilly non sucrée
- 10 g de gélatine
- 4 brins d'aneth
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de ciboulette
- 2 c. à soupe de ciboulette
- sel, paprika
Pour la sauce
- crème fraîche, jus d'un citron, sel, paprika, herbes fraîches, curry ou cumin
Préparation
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
Hacher les fines herbes, laver et découper la courgette en bandes très fines. Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante 2/3 min, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Déposer les lanières de courgettes sur du papier absorbant.
Mixer le fromage de chèvre avec le mascarpone (ou le fromage philadelphia, ou la crème fraîche) à l'aide d'un robot ménager, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Rajouter l'huile d'olive et la gélatine, mélanger intimement. Incorporer les fines herbes hachées et la chantilly à la préparation, assaisonner de sel et de paprika.
Garnir un moule avec un film plastique.
Disposer au fond et sur les côtés du plat les lanières de courgettes, mettre une tranche de saumon fumé, couvrir d'une couche de courgettes, puis recouvrir du mélange crémeux. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche de finition doit être réalisée avec les lanières de courgettes.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 h.
Servir frais, décoré de roses de saumon fumé et de brins d'aneth, avec une sauce à base de crème fraîche mélangée à du jus de citron, des herbes fraîches finement hachées et ou du curry.
Recette de terrine de courgettes à la menthe à l'américaine – basses calories
Une entrée estivale, fraîche, originale et légère. La crème de soja est une alternative intéressante à la crème fraîche, bien moins calorique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 courgettes
- 6 œufs
- 250 g de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 bouquet de menthe fraîche (selon les goûts remplacer par du persil ou du basilic)
Ingrédients pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tomates en pulpe
- 3 oignons hachés
- 2 poivrons hachés
- 4 gousses d'ail pilées
- sel, poivre
Préparation de la terrine
Laver et couper les courgettes en fines tranches. Disposer dans une assiette, saler un peu afin de les faire dégorger. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive (faire saisir, retourner, retirer). Déposer sur du papier absorbant.
A part, mélanger les herbes hachées finement avec la crème, les œufs, le poivre et un peu de sel.
Garnir un moule en alternant lames de courgettes et préparation à la crème. Faire cuire au four au bain-marie une quarantaine de minutes.
Préparation de la sauce tomate
Mettre à chauffer l'huile à feu doux, ajouter les oignons et l'ail, puis faire revenir 2/3 min. Incorporer alors les tomates, les poivrons, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire mijoter pendant une trentaine de minutes. A ce moment là, faire refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur.
Servir la terrine et sa sauce froide.
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Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
