- Bacalhau à Bras - wikipedia.com
La morue ou cabillaud est un poisson à chair blanche pêché en Mer du Nord et dans la Manche. C’est un poisson dit "maigre", soit environ 70Kcal pour 100g. Il est riche en magnésium et potassium.
Le Portugal en a fait son plat traditionnel de Noël. La morue est cuite à l’eau avec des pommes de terre. C’est un plat qui se mange chaud avec un filet d'huile d'olive. De multiples recettes existent.
La recette de la morue "à bras"
Un plat complet qui se déguste en famille et avec des amis. C'est un menu économique et unique qui s'accompagne d'une salade verte et d'un verre de vin blanc
Le temps de préparation et de cuisson est d’environ 2 h 00. Le poisson doit être servi dès la fin de cuisson.
Les ingrédients (6 personnes) :
- 800 g à 1 kg de morue dessalée
- 2,5 kg de pommes de terre
- 2 gros oignon jaune
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- 6 œufs
- Sel, poivre
- 10 olives noires
Au préalable
La morue salée que l’on trouve chez le poissonnier ou en grande surface doit être dessalée pendant 24 heures dans l’eau. Ce temps ne peut être réduit. Faites couper la morue en plusieurs morceaux par votre poissonnier. Faites la tremper dans de l’eau et changer l’eau au moins toutes les 2 heures. Une fois le dessalage terminé, la morue aura doublé ou triplé de volume. Vous la trouvez aussi sous vide au rayon poisson et en surgelé déjà dessalée.
La cuisson du poisson
C’est un poisson délicat qui se cuit rapidement en cocotte dans de l’eau bouillante pendant un maximum de 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, égoutter la morue dans un égouttoir et laisser la refroidir un peu. Il faut ensuite émietter la morue à la main en prenant bien soin d’enlever les arêtes et la peau du poisson.
La cuisson des pommes de terre
Une fois les pommes de terre épluchées, il faut bien les laver et les couper en allumettes. Vous pouvez le faire au couteau ou à l’aide d’un ustensile de cuisine adapté. Rincer et sécher les pommes de terre dans un torchon et faites les cuire pendant 3 à 4 minutes à la friteuse (température de l’huile 170°C). Elles doivent être cuites mais non dorées.
L'assemblage
Faire revenir dans une cocotte les oignons coupés en petits morceaux avec l’huile d’olive. Dès qu’ils sont transparents ajouter la morue émiettée et mélanger. Incorporer ensuite les frites (allumettes), saler, poivrer et bien mélanger le tout. N’hésiter pas à mélanger régulièrement afin que la préparation ne colle pas dans le fond de la cocotte.
Battre en omelette les six œufs dans une jatte, saler poivrer et rajouter le persil ciselé en petits morceaux.
Rajouter les œufs à la préparation de morue et de pommes de terre, bien mélanger l’ensemble et laisser cuire 2 à 3 minutes et server immédiatement. Présenter le dans un plat en terre cuite et parsemé d'olives noires.
C’est un plat délicieux et fin qui sera apprécié par tous.
Marie Louise - Jeune femme de 42 ans passionnée par la communication, Diplômée d'un Master en Marketing Communication du ...
