- La Fraise - mondedelafraise
Alors que la saison des fraises débute enfin chez nous, les étals des marchés débordent d’odeurs sucrées et de couleurs chatoyantes qui nous rappellent, telle la madeleine de Proust, des souvenirs d’enfance remplis de tarte aux fraises maison ou encore de chasse aux fraises des bois. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans une recette de fraisier qui ravira tout le monde ?
Histoire de la fraise
Ce fruit rouge qui compte parmi les préférés des enfants (et des grands aussi) est arrivé dans notre pays en 1714 par l’intermédiaire d’Amédée François Frezier, militaire et espion du Roi Soleil également botaniste à ses heures perdues. Il rapporte ce précieux fruit d’une des ses missions au Chili.
Bien que connue depuis l’Antiquité par les Romains qui utilisent la fraise des bois dans leur cuisine, la culture de la fraise en France prend véritablement son essor lorsque Frezier décide de l’implanter dans la région de Brest. Après quelques croisements nécessaires à leur survie dans notre pays avec la fraise de Virginie, elle-même d’origine américaine, les fraises donnent naissance aux différentes variétés qu’on leur connaît aujourd’hui et dont le succès n’a jamais été démenti depuis.
Variétés et nutrition
Il existe en effet plus de 600 espèces répertoriées parmi lesquelles on retrouve la plougastel ou la gariguette, particulièrement riche en goût. Bien que la culture de la fraise en France fasse partie de notre patrimoine culturel et gastronomique, les plus gros producteurs restent les Etats-Unis, l’Espagne et le Maroc.
Outre ses qualités gustatives indéniables, la fraise est également la championne de la vitamine C (environ 60 mg pour 100g); choisie bien rouge, avec son pédoncule et conservée au maximum 12 heures après achat dans la partie la moins froide du réfrigérateur, la fraise conserve toutes ses qualités nutritionnelles et se montre l’alliée idéale des régimes puisqu’elle ne contient que 35 kcal.
Recette du fraisier
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes
A préparer 12 heures à l’avance
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 génoise
- 400 g de fraises + quelques unes pour la décoration
- ½ litre de crème liquide bien froide
- 1,5 dl de lait entier
- 125 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe de sirop de fraise
- sucre glace
Préparation :
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre et la farine puis versez le lait chaud. Mélangez vigoureusement. Faites cuire cette crème sur feu doux durant 5 bonnes minutes.
Ajoutez-y ensuite la gélatine, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Réservez au réfrigérateur.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme et incorporez-y le reste du sucre tout en fouettant. La crème doit devenir lisse et brillante.
Mélangez au fouet la crème pâtissière préalablement préparée et la crème fouettée sucrée. Réservez ce mélange environ 30 minutes au réfrigérateur.
Rincez les fraises et équeutez-les. Mélangez le kirsch et le sirop de fraise. Coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 plaques de génoise égales. Taillez-les aux dimensions de votre moule.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé en veillant à ce qu’il dépasse largement du moule puis placez la première moitié de la génoise au fond ; imbibez alors le biscuit avec la moitié du mélange sirop/kirsch.
Etalez par dessus la moitié de la crème pâtissière et garnissez de quelques fraises en morceaux. Couvrez du reste de crème puis du 2ème biscuit préalablement mouillé de sirop.
Rabattez ensuite le papier sulfurisé sur le gâteau en appuyant légèrement avant de le placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Avant de servir, démoulez le fraisier, saupoudrez-le de sucre glace et décorer de quelques fraises. Vous pouvez également le présenter avec un coulis de fraises maison (mixez 500g de fraises avec 100g de sucre et tamisez le tout)
