- Plat de dhal (lentille corail) - © Marion Aparna
La lentille corail – masur dhal en hindi – est très populaire en Inde. C'est un aliment essentiel dans les repas de tous les jours, servi avec du curry de légumes, du riz, des chappati (galette de blé), du yaourt, des pickles et de la salade.
La nourriture indienne est considérée comme équilibrée et inclut à la fois des plats salés sucrés savoureux qui offrent toutes les vitamines essentielles, les fibres et les éléments nutritifs nécessaires au bien-être et à la croissance du corps.
Il existe de nombreuses variétés de lentilles qui peuvent être cuisinées de différentes manières : soupe, beignets, sucreries, etc.
Les lentilles sont énergétiques : 335 kcal/100 g) et riches en phosphore, fer, fibres et vitamines.
Conservation :
Les légumineuses deviennent plus dures et moins digestes avec le temps. Il est donc préférable de ne pas les conserver plus d'un an. Garder les lentilles dans des récipients en verre étanche, au frais et au sec.
Recette de lentille corail (par Marion Aparna)
Note :
Pour la cuisson, veillez à la démarrer à l'eau froide non salée pour éviter que lentilles ne durcissent. Ensuite, faites les cuire 20 minutes en mettant de l'eau à hauteur ; les lentilles devraient conserver leur tenue tout en étant tendres sous la dent.
Les lentilles corail sont décortiquées, ce qui explique qu'elles cuisent plus rapidement, se défont à la cuisson et offrent une consistance plus proche de la purée.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles corail
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 piment rouge sec (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 cm de gingembre frais coupé en fines lamelles
- 1 demi-tomate coupée en morceaux
- sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de beurre doux
1re étape : Bien laver les lentilles corail 2 ou 3 fois. Mettez dans une casserole dans un litre d'eau froide avec le curcuma et les 2 feuilles de laurier et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres. Une fois cuites, elles deviennent jaunes. Saler selon votre goût et mettez de côté.
2e étape : Chauffer l'huile de tournesol ou le beurre (2 cuillères à soupe) dans un autre récipient, puis faites revenir les graines de cumin (et le piment sec) pendant quelques secondes. Ajouter ensuite les oignons et le gingembre émincés finement et faire frire légèrement. À la fin, ajoutez les morceaux de tomates et mélangez le tout vivement pendant 2 minutes environ.
3e étape : Versez ce mélange sur la préparation de lentille et servez chaud avec la coriandre fraîche et un peu d’oignons finement hachés.
Bon appétit et à très bientôt pour d’autres recettes saines à partager en famille ou à faire découvrir à vos invités !
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Pascal Marion - Auteur-chercheur indépendant, responsable du site Terres d'Asie.
