- Curry de poisson à la moutarde - © Marion Aparna
Le curry de poisson à la moutarde est traditionnellement fumé dans des feuilles de bananier ou cuit avec une pâte de graines de moutarde appelée kasundi. Cette recette met ainsi en valeur les ingrédients traditionnels de la cuisine bengalie. Un voyage culinaire – sans bananier ! – pour découvrir ce plat succulent du sous-continent indien.
Voici donc une recette authentique bengali de curry de poisson à la moutarde à l'ancienne (simplifiée pour plus de commodité, facile et rapide à réaliser), mais la saveur est la même d'autant qu'il exhale parfum merveilleux de moutarde et sa sauce de couleur dorée est sûre d'ouvrir votre appétit !
Pour environ 6 personnes vous avez besoin:
Ingrédients
- 6 beaux morceaux de mulets ou tout autre poisson à chair blanche (ou tout simplement prendre les filets de poisson ferme)
- 3 gousses d'ail
- coriandre ou persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte ou 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 grosses tomates juteuses ou 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- jus de citron
- 2 cuillères à café de poudre de curcuma pour faire mariner le poisson
- sel fin
Méthode
- Nettoyer et couper le poisson en morceaux.
- Faire mariner les morceaux de poisson ou les filets avec du jus de citron, de la poudre de curcuma et du sel. Gardez de côté pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, écraser l'ail et hacher finement les tomates.
- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire frire (à feu moyen) le poisson mariné des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Enlever le poisson et garder de côté.
- Dans le reste de l'huile, ajouter la pâte d'ail et la faire revenir un instant.
- Puis ajouter les tomates et le sel et faire frire 2-3 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que huile se sépare et que la sauce commence à épaissir.
- Diminuer la flamme au minimum et ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de moutarde de Dijon ou 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne. Bien mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène (environ 3-4 min).
- Ajouter le poisson et un peu d'eau, les couvrir avec la sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter le persil/coriandre haché.
Retirer du feu et garnir avec le reste persil/coriandre et des rondelles de citron.
Servez ce délicieux curry de poisson au goût de moutarde avec du riz chaud et/ou de la salade.
Bon appétit !
Pascal Marion - Auteur-chercheur indépendant, responsable du site Terres d'Asie.
