- Donnez une saveur unique à vos viandes - Site web 750 grammes
Sous le protectorat français, le poivre de Kampot, province côtière du Cambodge, était renommé mondialement pour sa qualité et sa saveur unique. Une pratique ancestrale introduite par les Chinois au 13ième siècle et développée sous les Français, qui en exportèrent jusqu'à 8000 tonnes par an au début du 20ième siècle.
Tombée dans l’oubli pendant des décennies, cette épice parfumée retrouve peu à peu son statut de produit d’exception. Reconnu par les professionnels du secteur, le poivre de Kampot est à nouveau utilisé par les plus grands cuisiniers et vendu dans les épiceries de luxe. Depuis peu, il est également protégé par un label européen.
Les clefs du succès ? « Sol, graines, fertilisant naturel et savoir faire » confie Ngoun Lay, un fermier cambodgien. Un mélange subtil qui donne au poivre son goût à la fois doux et épicé, accompagné d’arômes frais et mentholés.
Redécouvrez la vraie saveur du poivre tout en donnant à vos plats l’exotisme du Cambodge...
Ingrédient pour 2 personnes:
- 300 g de faux-filet
- 4 g de sel fin
- 20 g de poivre noir de Kampot
- 20 g de sucre (de palme si possible)
- 10 ml de jus de citron
- 80 g de pâte de curry rouge
- 200 g de papaye verte confite
- 10 g d’échalotes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 citron vert
- 10 ml d’huile de tournesol
- 100 g de bouillon de bœuf
Une recette en 5 étapes
1. Découpez le bœuf en tranches épaisses.
2. Laissez-le mariner pendant 10 minutes avec le poivre noir de Kampot en grains et la pâte de curry rouge.
3. Découpez les échalotes et les poivrons puis faites frire le tout dans une poêle avec du sel et du poivre concassé.
4. Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle et faites frire jusqu’à ce que la viande prenne une couleur dorée.
5. Servez sur un plat avec de la papaye verte confite sur le coté et une sauce au poivre de Kampot et citron vert.
Pour la sauce:
Mélangez 1 cuillère à soupe de poivre de Kampot noir fraîchement moulu, ½ cuillère de sel, un peu de sucre et un citron pressé.
Où se fournir en poivre de Kampot?
Pour plus d'informations, visitez le site de Farmlink, une société qui achète une grande partie de la production des fermiers à un prix stable et négocié et la commercialise, à destination du marché touristique au niveau local et du marché de luxe à l’exportation (Europe, Australie, Etats-Unis).
- Le Comptoir Colonial (PARIS)
22, rue Lepic
750018 Paris
Tél./fax : 01 42 58 44 84
Email: info@lecomptoircolonial.com
http://www.lecomptoircolonial.com/
- Marco Polo Trader (LORMONT)
Laurent Ruiz
11 rue de la Bachellerie
33310 LORMONT
Tel: 06.14.44.91.17
Email: marcopolotrader@neuf.fr
- Dock des Epices (BORDEAUX)
20, rue Saint James
33000, BORDEAUX
Tel: +33(0)5 56 44 41 57
Email: contact@dockdesepices.com
- Le Comptoir Des Poivres (MARSEILLE)
Email:gv@lecomptoirdespoivres.com
http://www.lecomptoirdespoivres.com
- Le Comptoir des Epices (BELGIQUE)
Rue Damseaux, 8 B
4801 STEMBERT (Province de Liège)
Tel: + 32 (0) 87 78.37.00
Email: contact@comptoir-des-epices.be
Barbara Delbrouck - Journaliste et photographe, d’origine belge, je suis partie un an en Asie du Sud-est pour réaliser des reportages à ...
