Pour les jours de fêtes sur les tables du Villeneuvois dans le Sud-Ouest de la France, la galantine de volailles était considérée comme un plat de luxe et de fierté étant donné la minutie que demandait sa préparation.

Celle-ci n'est pas compliquée, il suffit juste d'un peu de patience pour obtenir un résultat qui en vaut la peine.

La recette ancestrale de la galantine de volailles du Lot-et-Garonne

Cette recette est ancestrale, elle est peut-être oubliée par les nouvelles générations, mais la gourmandise et le bonheur de faire plaisir à ses invités, la font ressortir aujourd'hui des lignes du cahier de Mamie Janette. Alors, copiez-la vite et empressez-vous de la préparer pour votre repas de Noël

Galantine de volailles

Ingrédients

  • 1 poule de 2 kilos pas grasse
  • 300 gr de chair à saucisses
  • 300 gr d'épaule de veau
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym frais,
  • 4 brins de persil
  • 1 oeuf
  • 5 biscottes ou pain rassis
  • 10 cl d'eau de vie ou d'armagnac
  • sel,
  • poivre

Préparation de la galantine de volailles

Préparez la poule, hachez le foie. Rincez le ventre et essuyez-le.

Posez-la sur une planche à découper. Faites une incision sur toute la surface du dos et délicatement désosser entièrement l'intérieur de la poule, sans percer la peau.

Dans un bol, mettez les biscottes à tremper dans un peu de lait.

Dans un saladier mélangez le veau que vous aurez passé au hachoir, puis la chair à saucisses. Ajoutez les feuilles de thym, le persil coupé fin, les biscottes essorées, l'échalote hachée fin, le foie, l'oeuf, le sel le poivre, l'armagnac. Bien mléangez le tout. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remplissez le ventre de la poule, puis à l'aide d'une grosse aiguille recousez le ventre. La forme de la poule est reconstituée. Enveloppez-la dans une mousseline, fermez-en bien les extrémités.

Mettez à cuire 1h1/2 dans l'eau avec un bouquet garni.

Au bout de ce temps, piquez la galantine pour vérifier la cuisson.

Dégustation froide de la galantine

Cette galantine peut être mangée froide coupée en tranches avec des cornichons, puis servie sur un lit de salade.

Dégustation chaude de la galantine

Si vous la laissez cuire 1 heure vous pouvez prolonger la cuisson dans la sauce suivante:

Faire blanchir 2 échalotes dans un peu de beurre, ajoutez des oignons grelots, des champignons, des olives, un peu de tomates concassée. Recouvrez de vin blanc sec flambé. Liez la sauce, plongez-y la galantine pour terminer sa cuisson. Servir avec la sauce.