- pain perdu - Dee88
A base de pain, de lait et d'œufs, le pain perdu est à l'origine un "plat du pauvre" qui est fort apprécié par tous aujourd'hui. Il possède des variantes selon les pays et les régions et divers cuisiniers l'ont élevé grâce à leurs recettes au rang de dessert gastronomique prenant place sur les cartes des restaurants. Au même titre que les crêpes, les beignets et les gaufres, le pain perdu fait partie des recettes faciles à varier à loisir, qui se dégustent bien chaudes, en famille ou entre amis.
En ces temps de crise, peu coûteux et rapide à réaliser il a encore toute sa place dans les desserts et goûters familliaux.
Qu'est-ce que le pain perdu?
A l'origine il s'agissait d'un dessert économique qui permettait de recycler de vieux morceaux de pains en un plat consistant. Le pain rassis est coupé en tranches, puis trempé dans une préparation à base de lait, d'œufs et de sucre pour être cuit au four ou à la poêle. Il peut se manger aussi bien au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter.
Dans le Périgord ce plat est appelé "doré", en Normandie il peut être flambée et dégusté avec de la compote de pommes. En Suisse c'est la "croûte dorée", au Canada le "pain doré" et le nom anglais est "french toast".
Recette traditionnelle du pain perdu
Ustensiles:
- un saladier
- une cuillère à soupe
- une poêle
Ingrédients pour quatre personnes:
- 8 tranches de pain de mie rassis ou une baguette rassie
- 1/4 de litre de lait
- 2 œufs
- 40 g de sucre blanc + 2 sachets de sucre vanillé
- beurre
Réalisation:
Dans un saladier, bien mélanger les œufs et le sucre (blanc + vanillé). Ajouter progressivement le lait puis laisser tremper et s'imbiber le pain dans cette préparation.
Faire fondre le beurre dans la poêle, égoutter le pain et l'y disposer.
Faire dorer les deux côtés des tranches de pain puis les faire refroidir dans une assiette après les avoir saupoudré de sucre.
Variantes et/ou accompagnements :
Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre roux.
On peut ajouter des grains de raisin.
Le pain perdu peut être saupoudré de chocolat ou de cannelle en poudre et dégusté chaud avec de la glace à la vanille.
Le sirop d'érable, le miel ou la confiture l'accompagnent également agréablement tout comme de la compote de pommes tiède.
Certains l'apprécieront flambé au grand-marnier ou au rhum.
Des variantes salées existent également avec du fromage par exemple.
Catherine Prat - Après des études de lettres modernes en Sorbonne ponctuées de stages et conférences à l'école du ...
