Souvenirs de notre enfance, les confitures font les délices des petits et des grands. Le plaisir est encore plus intense lorsqu'elles sont confectionnées "maison". N'est-ce-pas Georges Sand qui affirmait : "La confiture ? On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même, et ne pas la quitter des yeux un instant. C'est aussi sérieux que de faire un livre".
Que dire alors de la marmelade d'oranges qui au plus froid de l'hiver sait si bien réchauffer nos tartines !
Matériel pour réaliser marmelade et confiture :
- Une bassine à confiture ou un faitout
- Une écumoire
- Une cuillère en bois
- Une balance
- Une louche
- Des bocaux à confiture
Recette de la marmelade d'oranges à l'anglaise
Un peu longue à préparer, cette marmelade riche en goût satisfera les palais les plus anglophiles.
Ingrédients :
- 1 kg d'oranges amères ou classiques
- 2 l d'eau
- 1,5 kg de sucre (environ)
- 1 petit verre de liqueur d'oranges (facultatif)
Préparation :
Lavez, brossez et rincez soigneusement les oranges (n'hésitez pas à utiliser un peu de détergent écolo). Plongez les oranges entières dans l'eau, couvrez et portez à petits frémissements durant 3 h. Prélevez les oranges et conservez le liquide de cuisson. Coupez les fruits en deux. Récupérez la pulpe, taillez les écorces en lanières. Récoltez les pépins et placez-les dans un nouet. Recouvrez du liquide de cuisson. Portez cette préparation à petite ébullition pendant 15 min. Laissez reposer 12 heures au frais. Ensuite, ajoutez le même poids de sucre. Faites cuire pendant plus ou moins 2 heures, tout en tournant de temps en temps. En fin de cuisson, si vous le désirez, ajoutez le petit verre d'alcool. Ôtez le nouet, écumez et mettez en pots.
Recette de la confiture d'oranges "maison"
Avec ses tranches de fruits confites, cette confiture douce, dorée et translucide est aussi bonne que belle.
- 1 kg d'oranges
- 1 kg de sucre (environ)
- 1 l d'eau
Lavez, brossez et rincez soigneusement les fruits. Ôtez les extrémités et taillez les oranges en fines tranches. Récupérez les pépins et enfermez-les dans un nouet. Placez le tout dans un faitout et recouvrez d'un litre d'eau. Maintenez une légère ébullition pendant 1 heure. Égouttez et pesez les fruits, ajoutez-y le même poids de liquide de cuisson et laissez reposer douze heures au frais.
Ajoutez le même poids de sucre au mélange orange/liquide de cuisson. Tout en tournant, portez à ébullition pendant 30 minutes. Retirez le nouet. Écumez. Mettez en pots suivant la méthode choisie.
Fermeture des pots
Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d'un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les bocaux afin de créer un vide d'air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane "spécial confiture" vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.
Astuces
- Il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre gélifiant pour la confiture ou la marmelade d'oranges, ces dernières contiennent suffisamment de pectine naturelle.
- Si vous désirez une confiture plus légère et moins prononcée en goût, faites l'impasse sur les 12 heures de macération.
- Pour vérifier la juste cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette très froide. Elle s'étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, elle se fige : votre confiture est à point.
- Osez les mélanges et soyez inventifs, dans ces recettes vous pouvez marier les agrumes : pamplemousses, citrons, mandarines, clémentines, kumquats, ...
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Fabienne Yerno - Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs.Je suis également passionnée de ...
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