- Brownie et autres gâteaux américains - Michèle Martinez
Les Américains, il faut bien le reconnaître, ne sont pas connus pour leur cuisine et leur gastronomie. Mais par contre, leurs pâtisseries sont particulièrement remarquables: elles sont délicieuses, originales et très différentes des nôtres. La plupart des patisseries qu'on trouve aujourd'hui aux Etats-Unis a été apportée par les immigrants anglais, dans leur bagages, lorsqu'ils sont venus chercher une vie meilleure dans le nouveau monde. Elles ont été transformées et modernisées au fil du temps par les cuisinières et donnent un éventail très large, du biscuit à la tarte en passant par la crêpe, etc.
Les différentes variétés de pâtisseries américaines
Les cakes. En France, on connait bien le cake qui accompagne le thé. Il existe bien d'autres versions: cake aux fruits confits, aux raisins secs, cake aux fruits, cake aux amandes, cake à la cannelle, carrot cake, cake au chocolat...
Les tartes. Elles se présentent sous différentes formes: lemon tart (tarte au citron), tarte aux noix de pécan, pumpkin tart (tarte à la citrouille), apple pie (les pommes sont dans le plat, recouvertes par la pâte, mais cette tarte ne se démoule pas comme une tarte tatin, elle se sert dans le plat), custard tart (tarte à la crème)...
Les biscuits et crêpes : les scones (sorte de petits pains pour le petit-déjeuner), scones aux raisins secs, pancakes, buns (brioches), banana buns, chocolate buns, les puppies (sorte de petits beignets) nature, au chocolat, aux myrtilles.
Les brownies : la grande star de la pâtisserie américaine : au chocolat noir, au lait, blanc, avec toutes sortes de fruits secs concassés ou efffilés. Voir cuisinemonde.suite101.fr/article.cfm/recette-du-brownie-au-chocolat.
Les cheesecakes : gâteaux au fromage blanc dans un fond de biscuit émiétté et de noix concassées (servis le plus souvent avec un coulis de fruits rouges).
Les trifles : servis dans un saladier, ou dans des verrines individuelles pour une présentation plus moderne: trifles aux fruits rouges, aux fraises, aux myrtilles, au chocolat, tiramisu, aux fruits d'été....
Les cookies : très connus aujourd'hui en France, on en trouve chez toutes les marques de pâtisseries industrielles. Cookies aux pépites de chocolat, aux fruits secs, aux raisins secs, aux noix....
Les muffins : ces pâtisseries sont cuites et se présentent dans des caissettes en papier. La grande mode actuellement aux Etats-Unis, ce sont les cup-cakes, qui sont des muffins en miniature, et décorés de crème de couleurs, de smarties, de fruits frais ou confits de chocolat. On trouve des muffins au chocolat, aux myrtilles, aux pommes, au citron, aux écorces d'orange..desserts.suite101.fr/article.cfm/la-recette-des-cupcakes.
Les crumbles : les fruits sont au fond du plat, le plus souvent cuits en compote, et recouverts d'une pâte sous forme de sable qui croustillera à la cuisson. Le plus connu est l'apple-crumble, mais on peut utiliser toutes sortes de fruits : fruits rouges, pêches, mirabelles....
Les accompagnements
La plupart de ces pâtisseries est accompagnée de coulis de fruits rouges, de sauce au caramel, de chocolat fondu blanc ou noir, de crème fouettée, et de glace à la vanille.
Michèle Martinez - Née à Marseille, j'habite actuellement à Istanbul, ville incroyable et passionnante. Diverses expatriations m'ont ...
