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Souvent décrite comme l'une des plus variées d'Afrique de l'ouest, la cuisine sénégalaise recèle de délicieuses recettes, comme les pastels (petits beignets farcis), le domoda (un plat de riz accompagné d'une sauce tomate vinaigrée avec du poisson ou de la viande) ou le plat national : le thiep bou dien (du riz au poisson cuit avec des légumes, de la purée de tomate et des épices). Mais le yassa au poulet ou poulet yassa est tout aussi réputé. De plus, il peut se décliner facilement en poisson yassa, bœuf yassa ou mouton yassa et ne demande pas trop de temps de préparation.
Une marinade pour faire durer le plaisir !
Au Sénégal, partager un repas revêt un caractère particulièrement convivial. On se retrouve ensemble pour manger autant que pour passer un bon moment entre amis ou en famille. Il n'est donc pas rare de trouver, comme base de préparation dans nombre de recettes de ce pays, des marinades. En effet, plus la teranga (l'hospitalité) sera longue, meilleur sera la moment passé ! Et lorsqu'on commence une marinade, on sait que le temps sera un véritable allié dans la réussite de la confection du plat proposé. Le poulet yassa fait partie de ces plats très faciles à cuisiner, qui demandent cependant à être préparés la veille, ou au moins le matin, pour être dégustés le soir ou le lendemain.
Ce qu'il vous faudra...
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 poulet découpé ou des filets et des cuisses de poulet (Comptez deux beaux morceaux de poulet par personne, car si votre recette est réussie, soyez certain que vos invités y reviendront !),
- 4 gros oignons jaunes,
- 1 piment frais,
- 125 grammes d'huile d'arachide,
- 3 citrons verts et 3 citrons jaunes,
- du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Et pour ceux qui aiment manger épicé, rien n'empêche d'ajouter une cuillère à soupe de mélange d'épices yassa au moment de la préparation de la sauce. Enfin, pour l'accompagnement, on pourra prévoir un féculent nature : riz blanc, pommes de terre, patates douces ou bananes plantain.
Réaliser la marinade
De préférence, on préparera la marinade la veille du repas, pour laisser ainsi aux ingrédients de mélanger leurs saveurs et au poulet de bien s'en imprégner. Dans un grand plat, mélangez le jus des citrons, un oignon et le piment coupés en fines lamelles. Assaisonnez de sel, poivre, thym et laurier à votre goût et laissez-y mariner pendant une douzaine d'heures les morceaux de poulet. De temps à autres, mélangez les morceaux de poulet afin d'être sûr qu'ils seront tous imbibés et parfumés de façon homogène.
Le jour J...
L'essentiel de la recette est déjà réalisé, le reste n'est qu'un jeu d'enfant ! Il n'y a qu'à préparer la sauce et à cuire le poulet.
On retire tout d'abord les morceaux de poulet de la marinade pour les faire griller au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et pendant ce temps, on prépare la sauce :
- dans une casserole, à feu moyen, verser l'huile et les restes de la marinade,
- ajouter les 3 oignons hachés ou coupés finement,
- si nécessaire, ajouter un verre d'eau et vérifier l'assaisonnement une fois que tout est chaud.
Si tout va bien, lorsque la sauce commence à sentir bon, le poulet est grillé ! Il suffit donc alors de le laisser mijoter dans la poêle avec la sauce, une dizaine de minutes, à feu doux... Autrement dit, juste le temps de préparer votre accompagnement et de faire passer vos invités à table pour une belle teranga !
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Lise Pathé - La « musécriture » est ma vie ! Musique et écriture ! Entre Tosca, Mozart et La Bohème, ou sur les ...
