- L'aubergine - Google Images
L'aubergine est un fruit d'été consommé comme un légume. Il transpire les parfums estivaux et la méditerranée.
Origines de l'aubergine
L'aubergine est une plante apparue en Afrique du Nord et au Moyen-Orient et aurait été cultivée à partir de 59 av. J.-C. Aujourd'hui, elle n'est que très peu cultivée dans le bassin méditerranéen mais principalement en Chine et en Inde (83% de la production mondiale à eux deux).
Comment planter l'aubergine ?
Vous pouvez repiquer les jeunes plants de 6 à 7 semaines directement dans une terre riche et bien drainée. Vous pouvez aussi semer entre janvier et mars en godet pour repiquer ensuite (à 5 feuilles environ) le meilleur plant obtenu des trois graines semées.
L'aubergine a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur : il est donc conseillé, pour la moitié nord de la France, de la cultiver sous serre. Elle a aussi besoin de beaucoup d'eau.
Pincez au-dessus de la deuxième fleur et ne conservez au maximum que 8 fruits, nombre idéal pour la bonne pousse des aubergines.
Choisir l'aubergine
L'aubergine est un fruit d'été et se consomme de juin à août (connaître les saisons des fruits et légumes).
Comme tout fruit ou légume, l'aubergine doit être ferme et lourde, avec une peau lisse sans tâche ni éraflure. Le pédoncule doit être bien vert.
Préparer l'aubergine
Coupez le pédoncule avant de laver l'aubergine. Ensuite, vous pouvez enlever la peau à l'économe afin de découper la chair, soit en brunoise, soit en dés. Dans ce cas, coupez l'aubergine dans le sens de la longueur afin d'avoir une base plate pour aider la découpe. Ensuite, appliquez les techniques classiques de taille. Attention, si vous ne vous en servez pas tout de suite après la découpe, conservez les morceaux dans du jus de citron car l'aubergine s'oxyde très vite. Aussi, si vous comptez les poêler, faites-les dégorger 20 minutes avec du gros sel, en prenant soin de bien les essuyer avant de les cuire.
Si vous avez choisi de farcir votre courgette, ne la pelez pas.
Cuisiner l'aubergine
L'aubergine se marie très bien avec la courgette, autre légume-fruit d'été, les oignons, la tomate et l'ail. Vous pouvez les farcir, les griller en grosses tranches, les frire afin de créer des chips d'aubergine, ou bien simplement cuites au beurre en petits dés.
Les vertus de l'aubergine
L'aubergine possède une grande capacité d'absorption de matière grasse. Donc faites attention à la quantité d'huile d'olive que vous utilisez. Elle est très riche en fibres.
D'autres fiches : melon, citron, rhubarbe, courgette
Les fruits et légumes de saison
Maxime Derville - Curieux de tout, passionné par beaucoup de domaines, je trouve ici un endroit où je peux écrire sur ce que ...
