Le mot italien lasagna vient du grec ancien lásana signifiant« trépied de cuisine ». Ce terme fut employé plus tard par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens utilisèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient cuites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation alors que le mot "lasagnes" en français désigne à la fois les pâtes alimentaires rectangulaires ainsi que la préparation culinaire les utilisant.

Introduire des légumes, comme des aubergines, dans la recette, permet de pouvoir en faire manger plus aisément aux enfants. Le goût et la texture de ce légume se marient bien avec les saveurs méditerranéennes de la sauce bolognaise.

Les ustensiles indispensables

  • 1 couteau
  • 2 poêles
  • 1 cuillère en bois
  • des feuilles de papier absorbant

Ingrédients de la sauce bolognaise

  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 1 gros oignon
  • 5/6 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • du persil
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 800 g de hachis de bœufs
  • huile d'olives
  • poivre et sel

Réalisation de la sauce bolognaise

- Faire frire les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Ajouter la viande hachée et la carottes coupées en petits morceaux, mélanger régulièrement avec la cuillère en bois

- Verser le contenu du concentré de tomates et les deux cuillères à café de sucre pour lutter contre l'acidité

- Vider l'eau de la boîte de tomates pelées, les découper en petits morceaux et les mettre dans la poêle

- Ajouter l'ail réduit en purée, le persil et la feuille de laurier

- Faire mijoter la sauce

Les aubergines

Découper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois qu'elles ont dégorgées leur eau et qu'elles ont bien dorées, les placer entre des feuilles de papier absorbant afin d'éviter qu'elles ne restent trop imbibées d'huile.

La béchamel

Ingrédients

  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 90 cl de lait
  • sel/poivre
  • muscade râpée
- Faire fondre l'intégralité du beurre dans une casserole et y ajouter progressivement la farine en remuant

- Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance choisie. Pour les lasagnes, il faut qu'elle soit crémeuse et encore un peu liquide

- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade

Le montage des lasagnes

- Alterner successivement une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, une couche d'aubergines placées côte à côte, une couche de fromage (parmesan et/ou mozzarella) et une couche de lasagnes

- Renouveler autant que possible l'opération, puis sur le dessus, étaler une bonne couche de béchamel recouverte de fromage râpé. Éviter de superposer même partiellement les plaques de lasagnes, elles auraient alors du mal à cuire correctement.

- Faire cuire durant quarante minutes environ à 180 degrés. Arrêter la cuisson lorsque le dessus est bien doré et que le couteau s'enfonce facilement. Compter un peu plus de temps de cuisson pour des lasagnes sèches plutôt que fraîches.

Les lasagnes à la bolognaise se dégustent chaudes, sur un lit de salade verte, accompagnées d'un verre de Chianti frais.