Pour ce déjeuner de fête en famille, découvrez ces délicieuses recettes à l’ancienne, authentiques pour régaler les gourmands à table. A la fois simple à cuisiner, elles feront de vous un vrai cordon bleu.

Les présentations de plats d’agneau soigneusement réalisées étonneront les invités et les raviront. Tout autant, que ces délicieux morceaux de viande cuits à point si fondants, dont l’arôme se diffuse dans toute la maison. Nul doute que cette délicieuse combinaison aiguise grandement les appétits de vos convives.

Recette de côtelettes d’agneau sautées présentées en couronne

Economiques en temps, avec une présentation de fête

Ingrédients :

  • Côtelettes d’agneau (selon le nombre de convives et une supplémentaire)
  • Beurre
  • Persil, cerfeuil, estragon
  • Sel, poivre
Saler les côtelettes d’agneau, les faire sauter dans une poêle avec du beurre, à feu vif. Les retourner, pour que les deux faces dorent, laisser cuire 5 mn. Elles ne doivent pas être trop cuites.

Présentation :

Les dresser en couronne sur un lit de salade verte coupée en chiffonnade, avec un crouton entre chaque côtelette.

Préparer un beurre d’herbes : manier du beurre avec de fines herbes, (persil, cerfeuil, estragon hachés fins). Mettre au réfrigérateur, découper à l'emporte-pièce juste avant de servir. Disposer autour du plat, de manière harmonieuse.

Ce plat peut se servir avec une sauce espagnole, un ragoût de champignons, des petits flans de légumes ou encore des topinambours.

Recette de quartier (ou épaule) d’agneau mariné, à la broche

Ingrédients :

  • Un quartier d’agneau
  • Lard, jambon à l’os
  • Ail
  • Ciboule
  • Oignons
  • Laurier
  • Vinaigre
  • Citron
  • Beurre
  • Mie de pain émiettée ou chapelure
  • Sel, poivre
Piquer le quartier d’agneau avec le lard et l’ail (selon les goûts).

Poser le quartier dans un grand plat creux, le recouvrir avec le sel, le poivre, les oignons et la ciboule émincés, le laurier. Arroser avec du vinaigre et le jus de citron et laisser mariner 4 heures.

Préparer l’appareil à broche.

Entourer le quartier en alternant de belles tranches de jambon à des tranches de lard, arroser de beurre fondu et de marinade. S’il devait trop prendre de la couleur, le recouvrir de papier sulfurisé.

La cuisson sera en fonction du poids du quartier.

Une fois cuit, saupoudrer de mie de pain tout le quartier, faire dorer quelques minutes et sortir du four.

Disposer dans un grand plat, entouré de champignons, de pommes de terre sautées et de navets et carottes glacées. Décorer avec des brins de persils et servir avec la sauce à part.

Recette d’agneau à la sultane : agneau farci bardé de lard et de jambon aux truffes

Ingrédients :

  • Un quartier d’agneau désossé
  • Lard, jambon à l’os
  • Ris de veau blanchis
  • Champignons
  • Persil,
  • Ciboule,
  • Bouquet garni,
  • 2/3 carottes,
  • Oignons,
  • Ail,
  • Truffe,
  • Bouillon,
  • Vin blanc
  • Sel, poivre
Barder le quartier d’agneau avec le jambon et le lard.

Préparation de la farce :

Hacher lard, jambon, champignons, truffes, ris de veau, persil, ciboule, ail, mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.

Préparation du quartier d'agneau :

Farcir le quartier avec ce mélange, rouler l’agneau comme un saucisson, recouvrir de barde de lard et le ficeler. Faire cuire avec du beurre dans une cocotte, une fois doré, arroser de bouillon et de vin blanc. Incorporer le bouquet garni, les carottes coupées en morceau et les oignons émincés.

Lorsqu’il est cuit, retirer de la cocotte, le déficeler et ôter le surplus de graisse.

Ce plat se sert avec une sauce à la sultane, servie en saucière.

Recette de la sauce à la sultane

Ingrédients :

  • Tranches de veau
  • Jambon
  • Citron
  • 1 verre de champagne
  • 1 litre de bouillon
  • Persil, ciboule, thym, basilic
  • Clou de girofle
  • Ail,
  • 1 jaune d’œuf dur
Faire suer les tranches de veau et le jambon dans une poêle, arroser avec le champagne, le bouillon et un peu de sauce dégraissée et réduite de la préparation précédente.

Ajouter le persil, la ciboule, le thym, le laurier, le basilic, l’ail, trois clous de girofles, faire cuire à petit feu pendant une heure. Passer la sauce au tamis, ajouter du persil haché, un jaune d’œuf dur haché, saler et poivrer et bien mélanger.