Idées de mises en bouche pour menu de Noël ou du Réveillon

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Mises en bouche pour repas de Pâques - google images

Rien de tel pour surprendre agréablement ses invités que ces petites mise en bouches très faciles à faire et pourtant délicieuses.

Brouillade d'œufs aux saveurs marines

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 gros œufs extra-frais
• 100 g d'œufs de saumon ou de truite de mer
• 6 queues de langoustines cuites
• 50 g de beurre
• 1 cs de crème
• cerfeuil
• estragon

Préparation:

• Décalotter délicatement les œufs avec un coupe-œuf, les vider dans un saladier, laver et laisser sécher les coquilles retournées sur un torchon
• Battre les œufs en omelette, saler et poivrer
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive puis verser les œufs battus et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
• Hors du feu, ajouter la crème, le cerfeuil et l'estragon ciselés
• Répartir les œufs brouillés dans les coquilles, ajouter sur le dessus soit des œufs de poisson soit des petits morceaux de queues de langoustines décortiquées
• Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés de toasts grillés

Croustillant d'andouillettes à l'oignon confit

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 andouillette
• 4 grandes tranches de pain de mie
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation:

• Emincer finement l'oignon épluché
• Couper 16 tranches d'andouillette
• Couper les tranches de pain de mie en quatre
• Faire compoter l'oignon dans de le beurre, laisser légèrement dorer l'oignon, saler et poivrer
• Répartir l'oignon confit sur les tranches de pain, poser dessus 1 tranche d'andouillette et un petit morceau de beurre
• Faire dorer les toasts sous le gril du four
• Servir aussitôt que les toasts sont dorés

Bouchées de chèvre chaud à la Florentine

Ingrédients:

• 250 g de bûche de chèvre
• 200 g de feuilles d'épinards (24 feuilles assez grandes)
• 4 tranches de pain de mie rassis sans croûte ou de la chapelure
• 1 œuf
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation:

• Faire blanchir les épinards rincés et équeutés dans de l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir dans la passoire
• Mixer le pain de main pour obtenir de la chapelure et la réserver dans une assiette
• Couper la bûche de chèvre en 12 morceaux, poivrer et enrouler chaque morceau de fromage dans une feuille d'épinard
• Rouler chaque morceau dans l'œuf battu en omelette puis dans la chapelure
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les bouchées de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile
• Servir les bouchées bien chaudes

Roulés au jambon d'Aoste

Ingrédients:

• 4 tranches de jambon sec d'Aoste
• 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de basilic haché
• 1/4 cc de piment d'Espelette

Préparation:

• Mélanger à la fourchette le fromage de chèvre, les fines herbes et le piment d'Espelette puis réserver au moins 1 heure au frais
• Etaler les tranches de jambon sur le plan de travail, les dégraisser puis tartiner avec la préparation au fromage
• Rouler les tranches de jambon assez serrée
• Faire refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes
• Découper chaque boudin en tronçons de 2 à 3 cm
• Maintenir chaque bouchée avec une pique en bois

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Valérie Quioc - 44 ans, deux enfants, un métier qui me passionne et qui m'oblige à m'intéresser à plein d'univers, à ...