Idées de menus & recettes pour le repas de réveillon de Noël

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Cuisine maison pour réveillons Noël &jour de l'An - marsupilami92

Embarquez pour un voyage culinaire, dans un vaisseau de saveurs chargé de bouquets et d'arômes des terroirs de France et d'ailleurs. Découvrez des suggestions pour votre repas de fête, équilibrées, étonnantes et créatives.

Menu de fête d'ambiance bourguignonne et lyonnaise

• Cocktail : Crémant de Bourgogne ou vin blanc aligoté parfum cassis (kir royal)
• Bouchées apéritives: beignets de gnaffron , mini chaussons au boudin aux pommes, gougères, grattons
• Entrée: escargots persillés à la Bourguignonne , pâté de foie d'oie , confiture de figues, figues oignons et ses pains de seigle & figues
• Plat: coq au vin ou poularde de Bresse à la crème ou en croustade, cardons à la moelle , pommes dauphines aux cèpes ou aux morilles, fagot d'haricots verts
• Plateau de régions, cervelle des canuts, fromage blanc fermier à la crème et son coulis aux fruits rouges
• Dessert: sorbet de poires à la nage de Marc de Bourgogne, vacherin vanille, cassis, bugne craquante nappée de confiture de prunes parfumée de son eau de vie.

Menu de réveillon inspiration ibérique

• Cocktail: sangria aux fruits, fleurs et miel
• Bouchées apéritives: tapas de moules persillées, tapas de crevettes (ou gambas) piquantes à l'ail et aux noisettes (recettes) , figues farcies, tapenade de tomates séchées au fromage crémeux (recettes)
• Entrée: asperges vertes en sauce mousseline
• Plat: chapon farci aux girolles et aux pommes, purée de pomme de terre à la crème et à la ciboulette , flan de courge à la vanille
• Dessert: pasteis de Belhem, Roscón de Reyes, Flan de Turron.

Menu de réveillon "plein Est" de Russie en Alsace

• Cocktail : "euphorie des sens"
• Bouchées apéritives: blinis de pommes de terre aux anchois et au caviar
• Entrée: Médaillon de saumon en gelée couché sur lit de salade moscovite et ses tourbillons de mayonnaises brunes et vertes (mayonnaise maison additionnée d'anchois ou d'aneth),
• Plat: oie farcie aux marrons, au foie gras, à la truffe, ravioles de foie gras aux artichauts ; flan d'échalotes, flan de courge à la vanille (recettes)
• Dessert: bûche de Noël au nougat, pain d'épices et chocolat au lait, crème brûlée au chocolat blanc aux pralines St Genis

Menu de fête aux saveurs raffinées franco italienne

• Cocktail: Parfait amour au champagne
• Bouchées apéritives: antipasti mousse de tomates au jambon fumé, tomates farcies au gorgonzola (recette),roulés d’aubergines au thon
• Entrée: terrine de foie gras truffé maison, terrine de poisson au coeur de lotte et son beurre blanc
• Plat: rôti de veau farci aux marrons & aux poires, crème de céleris, topinambours sauce crème moutarde
• Dessert: bûche de Noël tiramisu légère, café, cacao, mascarpone, carpaccio d'ananas et son dôme de neige aux framboises

Menu de réveillon perles de marée

• Cocktail: entre ciel et neige au rhum, noix de coco, curaçao, crème glacée vanille
• Bouchées apéritives: chips de poire et boulettes de fromage aux herbes,
• Entrée: verrine de saumon et d’avocat aux perles de caviar blanc ou verrine entre deux mers, un rêve au saumon, crevettes, sauce hollandaise , millefeuilles de truite fumée à la crème de ciboulette
• Plat: soles à la crème de céleri-raves, flan à l'échalote, timbale de riz camarguais
• Dessert: gâteau des anges, glace aux amandes maison (voir les recettes)

Menu "un amour de réveillon entre verger et potager"

• Cocktail: champagne aux canneberges (cranberries)
• Bouchées apéritives: petits choux au poisson, aux légumes en mayonnaise, noix de pécan au miel, pâté de champignons aux noisettes, mini tatins de tomates
• Entrées: strudel au roquefort et aux poires
• Plat: dinde farcie à la mexicaine, gratin de fenouils en crumble, topinambours sauce poulette
• Dessert: verrines dessert au chocolat & cheesecake framboises.

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Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à ...