Idées de menus & recettes pour le repas de réveillon de Noël

22 déc. 2011
Chantal Dumont

: Cuisine maison pour réveillons Noël &jour de l'An - marsupilami92

Composez votre carte pour la veillée de Noël, choisissez votre menu créatif, à thème, vos cocktails et apéritifs, entrées, plats, garnitures & desserts

Embarquez pour un voyage culinaire, dans un vaisseau de saveurs chargé de bouquets et d'arômes des terroirs de France et d'ailleurs. Découvrez des suggestions pour votre repas de fête, équilibrées, étonnantes et créatives.

Menu de fête d'ambiance bourguignonne et lyonnaise

Cocktail : Crémant de Bourgogne ou vin blanc aligoté parfum cassis (kir royal)
Bouchées apéritives: beignets de gnaffron , mini chaussons au boudin aux pommes, gougères, grattons
Entrée: escargots persillés à la Bourguignonne , pâté de foie d'oie , confiture de figues, figues oignons et ses pains de seigle & figues
Plat: coq au vin ou poularde de Bresse à la crème ou en croustade, cardons à la moelle , pommes dauphines aux cèpes ou aux morilles, fagot d'haricots verts
Plateau de régions, cervelle des canuts, fromage blanc fermier à la crème et son coulis aux fruits rouges
Dessert: sorbet de poires à la nage de Marc de Bourgogne, vacherin vanille, cassis, bugne craquante nappée de confiture de prunes parfumée de son eau de vie.

Menu de réveillon inspiration ibérique

Cocktail: sangria aux fruits, fleurs et miel
Bouchées apéritives: tapas de moules persillées, tapas de crevettes (ou gambas) piquantes à l'ail et aux noisettes (recettes) , figues farcies, tapenade de tomates séchées au fromage crémeux (recettes)
Entrée: asperges vertes en sauce mousseline
Plat: chapon farci aux girolles et aux pommes, purée de pomme de terre à la crème et à la ciboulette , flan de courge à la vanille
Dessert: pasteis de Belhem, Roscón de Reyes, Flan de Turron.

Menu de réveillon "plein Est" de Russie en Alsace

Cocktail : "euphorie des sens"
Bouchées apéritives: blinis de pommes de terre aux anchois et au caviar
Entrée: Médaillon de saumon en gelée couché sur lit de salade moscovite et ses tourbillons de mayonnaises brunes et vertes (mayonnaise maison additionnée d'anchois ou d'aneth),
Plat: oie farcie aux marrons, au foie gras, à la truffe, ravioles de foie gras aux artichauts ; flan d'échalotes, flan de courge à la vanille (recettes)
Dessert: bûche de Noël au nougat, pain d'épices et chocolat au lait, crème brûlée au chocolat blanc aux pralines St Genis

Menu de fête aux saveurs raffinées franco italienne

Cocktail: Parfait amour au champagne
Bouchées apéritives: antipasti mousse de tomates au jambon fumé, tomates farcies au gorgonzola (recette),roulés d’aubergines au thon
Entrée: terrine de foie gras truffé maison, terrine de poisson au coeur de lotte et son beurre blanc
Plat: rôti de veau farci aux marrons & aux poires, crème de céleris, topinambours sauce crème moutarde
Dessert: bûche de Noël tiramisu légère, café, cacao, mascarpone, carpaccio d'ananas et son dôme de neige aux framboises

Menu de réveillon perles de marée

Cocktail: entre ciel et neige au rhum, noix de coco, curaçao, crème glacée vanille
Bouchées apéritives: chips de poire et boulettes de fromage aux herbes,
Entrée: verrine de saumon et d’avocat aux perles de caviar blanc ou verrine entre deux mers, un rêve au saumon, crevettes, sauce hollandaise , millefeuilles de truite fumée à la crème de ciboulette
Plat: soles à la crème de céleri-raves, flan à l'échalote, timbale de riz camarguais
Dessert: gâteau des anges, glace aux amandes maison (voir les recettes)