- Recette pour Hanoucca les latkes traditionnels - frankfarm
En 2010, Hanouka, la fête des lumières, aura lieu du mercredi 1er décembre au soir jusqu'au 9 décembre. Ces festivités du mois de décembre, célébrées depuis 3000 ans, rendent hommage à la liberté, à la survie du peuple juif.
Hanoucca est l'une des fêtes juives les plus populaires pour le peuple juif. Pour cette célébration, les Juifs suivent des traditions très strictes. La plus importante est de maintenir la menorah allumée en continu durant les huit jours d'Hanouka. Chants et bénédictions juives sont entonnés avant d'allumer chaque bougie.
Le rôle important de la cuisine traditionnelle pour Hanouka
Nous en avons dressé un portrait dans nos précédents articles (*) :
- Les plats doivent être frits ou cuits au four,
- ils sont cuisinés de préférence avec de l'huile d'olive (rappelant le miracle de l'huile qui brûla huit jours)
- les produits laitiers sont souvent consommés en souvenir de l'héroïne juive Yehudit (Judith).
L'alimentation propre à Hanoukka est une combinaison d'anciennes coutumes et d'influences culturelles diversifiées. Par exemple, certains n'utiliseront que la farine de pain azyme pendant la fête des lumières.
Les latkes (Livivot) aliments symboliques pour Hanoucca
Ces galettes de pommes de terre sont pratiquement synonymes d'Hanoukka. Ces préparations traditionnelles rappellent les plats préparés à la hâte par les Macchabées partant au combat. Ils sont frits dans l'huile, un lien avec l'huile miraculeuse du saint temple.
Ils sont également le symbole du fromage servi par Judith. Ces galettes à l'origine au fromage et au lait ont évoluées plus tard en « crêpes » de pommes de terre râpées, composées d'œufs, d'oignons, parfois également de fromage et de lait. Ils sont souvent consommés avec une compote de pommes, ou de la crème sure.
Certaines recettes sont « parve », c'est à dire sans lait, ni viande, cela signifie que ces latkes peuvent être consommées tant dans un repas de viande que de lait.
L'évolution culturelle porte certaines recettes à utiliser des patates douces, pommes, carottes, ail, panais ou des courgettes. Dans ce cas, la majorité du mélange doit être constitué de pommes de terre. En effet, certains légumes ne contiennent pas suffisamment de féculents et ont tendance à se décomposer.
Recette de latkes: galettes aux pommes de terre râpées (parve, ni lait, ni viande)
Version râpées, avec de la farine de pain de azyme.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 6 pommes de terre, pelées, lavées et séchées
- 1 oignon émincé
- 2 œufs battus
- 80 g de farine de pain de azyme
- 1 c. à café de sel
- poivre
- huile pour friture
- compote de pommes (recette ci-après) ou crème aigre
Préparation:
Râper immédiatement les pommes de terre après les avoir épluchées, lavées et séchées (pour éviter qu'elles noircissent). Etaler sur un linge propre, bien sécher. Mélanger dans un grand récipient, les pommes de terre et l'oignon, puis ajouter les œufs et la farine, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (à hauteur de 2,5 cm environ). Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile bouillante et laisser cuire environ 2 min, le dessus doit être bien doré, presque brun. Les retourner et les faire cuire encore 2 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
Après cuisson, déposer les latkes sur du papier absorbant, répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir les laktes chaudes avec un peu de compote de pommes et ou de la crème aigre (crème fraîche mélangée à quelques gouttes de citron).
Nota : les galettes de pommes de terre peuvent être réchauffées à four moyen, recouvertes de papier d'aluminium.
Variante : pour des latkes au fromage, fabriquer la pâte de manière identique à la recette qui précède, puis rajouter 170 g de fromage à pâte pressée cuite râpé.
Recette de latkes aux pommes de terre et au fromage (pour repas laitier)
Utiliser des pommes de terre riches en amidon comme des bintjes, par exemple, permet d'obtenir des crêpes qui ne se désagrègent pas. Certains préparent cette recette sans peler les pommes de terre. Les galettes de pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur : le secret de leur réussite.
Ingrédients:
- 310 g de pommes de terre pelées et râpées
- 10 g d'oignon râpé (paille ou vert selon les goûts)
- 60 g de fromage à pâte cuite, râpé
- 3 oeufs battus
- 15 g de farine tout usage
- sel, poivre,
- 120 ml d'huile pour friture
Préparation:
Extraire au maximum l'humidité présente dans les pommes de terre râpées. Mélanger les pommes de terre, l'oignon, les œufs, le fromage, la farine et le sel.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Une fois bien chaude, déposer de grosses cuillerées du mélange dans l'huile chaude, en appuyant légèrement pour former des galettes épaisses. Faire cuire jusqu'à ce que les latkes soient dorées, sur les deux faces. Déposer sur du papier absorbant, servir chaud avec la compote de pomme et ou la crème sure.
Astuces pour réussir ses latkes (pancake de pommes de terre) :
L'huile doit être très chaude pour saisir les latkes, sinon elles s'imprègnent d'huile et sont grasses.
Si les latkes se décomposent, cela peut provenir de la variété de pomme de terre ou encore du fait qu'elles n'ont pas été suffisamment séchées.
Recette de latkes à la purée de pommes de terre cuites au four (parve, ni lait ni viande)
Cette recette est préparée à partir de purée de pommes de terre au lieu de pommes de terre râpées. Ces latkes ne sont pas frites, mais cuites au four, une alternative pour les personnes sensibles aux aliments frits.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 60 g de margarine végétale
- 3 gros oignons, hachés finement
- 4 gros œufs
- 700 g de purée de pommes de terre
- 110 g de farine ordinaire ou de farine de pain de azyme fine
- sel et poivre
- Sauce Tabasco
- 30 ml d'eau
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre la margarine, puis ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes, tout en remuant. Retirer du feu, puis réserver.
Dans un saladier, fouetter trois œufs, puis ajouter les oignons cuits, les pommes de terre, la farine, le sel, le poivre et le Tabasco. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange homogène. Former 16 crêpes rondes, puis les déposer sur une plaque à biscuits graissée à l'huile d'olive.
Dans un petit bol, fouetter l'œuf restant avec l'eau, badigeonner le dessus de chaque crêpe avec la dorure à l'œuf, et faire cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur brun doré, soit environ 20 à 25 minutes.
Recette de la compote de pommes, accompagnement des laktes de Hanouka
- 8 pommes Granny Smith
- 120 ml de jus de pomme en bouteille
- sucre (selon les goûts)
- cannelle
- 3 clous de girofle (selon les goûts)
- raisins de Corinthe (optionnel)
Peler, épépiner et trancher les pommes. Verser les tranches de pommes dans une grande casserole. Ajouter le jus de pomme en bouteille, de manière à couvrir à peine les pommes. Ajouter le sucre et la cannelle selon les goûts, puis ajouter les clous de girofle.
Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes aient pris du volume. Selon les goûts, servir la compote telle quelle ou la mixer.
Recette de latkes au lait et au fromage (la préparation d'origine) garnies de pommes rôties
Ingrédients:
- 195 g de farine ordinaire
- 3 gros œufs
- 250 ml de lait
- 250 g de fromage de campagne
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 / 4 c. à café de sel
- 1 / 2 c. à café de cannelle moulue
- Huile de friture
Pour les pommes rôties
- 2 pommes à cuire Granny Smith, pelées ou non
- 60 g beurre à température ambiante
- 110 g de sucre
- Crème sure (facultatif)
Préparation:
- Pour les latkes
Battre les œufs avec le lait, puis ajouter le fromage de campagne, la farine, le sucre, le sel et la cannelle, en battant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Faire reposer la pâte pendant 10 minutes.
Faire chauffer l'huile bien chaude dans une poêle. Verser 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile, faire cuire 3 min sur une face, puis 2 min sur l'autre. Après cuisson, déposer sur du papier absorbant. Maintenir au chaud dans un plat au four faiblement chauffé.
- Pour les pommes rôties
Préchauffer le four à 220°C, beurrer généreusement une plaque à pâtisserie. Couper les pommes (pelées ou non) en grosses tranches. Les déposer sur la plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus avec du beurre. Saupoudrer les pommes avec le sucre, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les pommes dorent. Si nécessaire, les passer sous le grill pour obtenir plus de couleur. Retirer du four et laisser refroidir.
Service et montage: disposer trois latkes sur une assiette, placer des pommes sur le dessus et garnir d'une cuillerée de crème sure.
(*) Plus de vingt idées et recettes pour Hanoucca, zoom sur le tzimme de boeuf - Recettes d'Hanouka, saumon mariné et grillé, flétan sauce crème citron, petits pains aux olives - Recettes de beignets Sofganiots et biscuits rugelach pour Hanouka
Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à distance. Dans ...
