Que ce soit pour offrir avec le thé ou le café, ou pour clore un repas festif tout en raffinement, ces friandises originales et succulentes régaleront vos convives.

Boules au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour une quarantaine de boules) :

  • 500 g beurre d'arachide crémeux
  • 57 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • 230 g de sucre glace
Glaçage :

  • 260 g de chocolat 80 % minimum peu sucré
  • 25 g de beurre
Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mettre le beurre d’arachide, le sel et placer le au bain marie. Remuer de temps en temps jusqu’à obtenir un aspect crémeux. Ajouter la vanille, le sucre glace et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse (si nécessaire rajouter du sucre).

Réaliser de petites boules rondes d’environ 2.5 cm et les placer sur la plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Déposer au réfrigérateur pour 2 heures environ.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, tout en remuant. Piquer d’un cure dent chaque boule et la tremper dans la ganache au chocolat. Chaque boule doit ainsi être parfaitement enrobée> Les placer sur la plaque à biscuits. Mettre au réfrigérateur. Lorsqu’elles sont bien fermes, les mettre dans une boite hermétique, où les boules se conserveront pendant deux semaines.

Caramels au sucre d’érable et noix de pécan

  • 50 g de noix de pécan
  • 220 g de sucre roux
  • 120 ml de crème fraîche
  • 60 ml de lait
  • 120 ml de sirop d’érable
  • 30 g de beurre salé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide pure
Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les noix de pécan sur une plaque de cuisson pendant 6/7 mn, les noix deviennent légèrement dorées. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Tapisser le fond d’un plat rectangulaire de papier d’aluminium légèrement beurré.

Mélanger dans une casserole le sucre roux, le lait, le sirop d’érable, la crème, le beurre et le sel.

Cuire à feu doux puis porter à ébullition en remuant sans arrêt. Maintenir l’ébullition pendant 3 mn.

Continuer à faire bouillir sans remuer et contrôler la température, retirer la casserole lorsque le thermomètre de cuisson indique 120°. Ajouter la vanille et les noix de pécans hachées, hors du feu. Verser le mélange dans le moule et étaler à l’aide d’une spatule uniformément. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce que le caramel durcisse.

Couper le caramel en petits carrés de 2 cm. Ils se conservent parfaitement au réfrigérateur une quinzaine de jours (séparer les étages avec du papier sulfurisé).

Croquants aux cacahuètes

Subtile texture fine et croquante, un mélange léger et savoureux d’arachides, de vanille et de sirop d'érable.

  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vanille Bourbon
  • 15 g de beurre
  • 120 ml d’eau
  • 240 ml de sirop d’érable
  • 400 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 240 g d’arachides brutes
Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placer le bicarbonate de soude, la vanille et le beurre dans un bol.

Remplir une casserole avec l’eau, le sirop d’érable, le sucre, le sel et les arachides, porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson, retirer dès que l’on obtient 160° degrés.

Ajouter les éléments du bol (bicarbonate de soude, vanille et beurre), bien remuer.

Verser immédiatement une moitié de la préparation sur chaque plaque de cuisson. Si vous souhaitez obtenir la fragilité et la minceur des croquants : munissez-vous de gants puis étirez la préparation encore chaude par les bords jusqu’à l’épaisseur désirée. Laisser refroidir puis casser en morceaux. Ils se conservent dans une boite hermétique. Séparer les couches avec du papier sulfurisé.

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