- Technique du chocolat Alvéolé - libre de droit
Le moment très attendu du repas, n'est il pas celui des desserts? Dévorés des yeux avant d'être croqués , ils sont le bouquet final d'une soirée parfaite.
Ce plaisir sucré qui doit son existence à une part dimagination associée à un heureux coup du hasard requiert toutefois une petite dose de savoir faire et de minutie.
Mais rien de plus facile à réaliser ,pour ce dessert magique ,qui enchantera vos yeux et votre palais.
Le travail des chocolats s'effectue avec du plastique à bulles qui est trés simple à trouver . Encore un secret de décor qui ne peut que servir vos recettes de desserts.
Feuille à feuille au chocolat alvéolé et crème de pistache. 8 personnes
- 140 g de chocolat couverture noir
- 250 g de chocolat de couverture ivoire ou blanc
- 80 cl de crème liquide
- 80 g de pâte de pistache colorée
- 80 g de pistaches
- ¾ litre de glace pistache
- Plastique à bulles
- Emporte pièce de 8 cm de diamêtre ou verre à whisky
Cercle de chocolat.
Cassez le chocolat noir dans une terrine .Le faire fondre au bain-marie. Sur une plaque ou sur une planche à découper, étaler bien à plat le plastique à bulles. Au pinceau, badigeonnez le chocolat noir sur toute la surface. Mettez à durcir 15 mn au congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie .Sortir la plaque du congélateur .Avec une spatule, recouvrir le chocolat noir, de chocolat blanc fondu et tiède. Remettre 15 mn au congélateur.
Lorsque le chocolat est bien dur, décollez délicatement le plastique à bulles.Découpez au verre ou à l’emporte pièce 32 disques. Renouvelez l’opération s’il vous manque des disques.
Crème Pistache
Décortiquez les pistaches, et broyez -les finement. En réserver quelques une pour la décoration. Montez la crème liquide en crème chantilly .Incorporez la chantilly à la pâte de pistache en l’ayant travaillé au préalable afin de l’assouplir et les pistaches broyées.
Mettre au frais.
Présentation
Mettre la préparation dans une poche à douille .Disposez au fond de l’assiette une noix de crème pour maintenir le 1er disque de la feuille à feuille. Avec la poche à douille le recouvrir de crème pistache. Coiffez d’un rond de chocolat, répétez l’opération 2 fois. Terminez par un disque.
Ajoutez quelques pistaches et une boule de glace pistache.
Conseil: Préparez ce dessert à l’avance .
Suivant les goûts ,vous pouvez changer de parfum : amande, noix de coco,noisette
Pour la glace : amande + fraise, noix de coco + banane , noisette + vanille ou poire.
Marie José - Comme pour tout profil, il ya le bon et le mauvais côté, mais pour Suite101 il ny aura que Le Bon. De formation ...
