- Laddoos au coco - © Marion Aparna
Le laddoo (ou laddu) est une friandise de l'Inde, également populaire dans d'autres pays sud-asiatiques. Une des premières mentions du laddu se trouve dans un manuscrit gujarati du XIIe siècle.
Un ancien mot
Le mot laddoo vient du hindi laddu, lui-même du sanskrit ladduk, laddukah qui signifie : « Une sorte de bonbon (une boule ronde de sucre, de blé ou de farine de riz, de ghee et d'épices). » (dictionnaire sanskrit Apte).
Le mot est aussi entré dans le lexique anglo-indien : « Mes amis m'ont appelé ... boor ke luddoo, ou le sport du grand homme. » (Pandurang Hari, 1826, éd. 1873, i. 197).
« Lorsque en général, nous ne pouvons même pas obtenir du rabri (porridge), mais en prison nous mangeons du ladoo (une friandise). » (Tod, Annales, 1828, réédition Calcutta, ii. 185).
Friandise favorite du Dieu Ganesh
Le laddoo peut être préparé avec des ingrédients différents, comme la farine de pois chiche, de blé et de riz, de noix de coco ou jaggery (gur). C'est un « must » pour marquer une cérémonie faste ou religieuse et les festivals. Les laddoos sont traditionnellement distribués dans les grandes occasions comme les fiançailles, le mariage, la naissance d'un enfant, la cérémonie de bénédiction de la maison ou pour honorer et célébrer les réalisations personnelles ou professionnelles.
C'est la friandise la favorite de Ganesh, le célèbre Dieu indien à tête d'éléphant, fils de Shiva et de Parvati, qui apporte sagesse, chance et prospérité à la famille. Ainsi, pour honorer son anniversaire – le Ganesh Chaturthi – qui tombe au cours du mois du calendrier hindou vers août-septembre, et qui est célébré à travers toute l'Inde et surtout dans l'état du Maharashtra. C'est un rituel important durant lequel on Lui offre du laddoo modak, à base de noix de coco et de farine de riz. Le laddoo est rituellement offert aux divinités dans les temples hindous et aussi distribués aux fidèles et aux visiteurs.
Recette très facile à réaliser
Il s'agit donc d'une recette très facile à faire, prête en quelques minutes sans effort : des laddoos au coco pour lesquels vous avez seulement besoin de noix de coco râpée, de poudre d'amande et de lait concentré sucré. Il sera sûrement un succès d'autant plus que la méthode a été simplifiée et les ingrédients réduits au minimum pour obtenir le résultat le plus authentique. Maintenant, vous pouvez aussi préparer le laddoo très facilement et les servir comme une friandise de fête, avec une touche d'exotisme de coco qui symbolise et apporte chance et prospérité. Bon appétit !
Recette de laddoo (par Marion Aparna)
Pour environ 6 personnes
Ingrédients
- 2 tasses de noix de coco râpée (200 g)
- 1 tasse de poudre d'amandes (100 g)
- amandes hachées ou noix de Grenoble (60-70 g) (facultatif)
- 7 graines de cardamome verte
- 150 g de lait concentré sucré
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Préparation
Dans une casserole (feu moyen), remuer continuellement la noix de coco râpée jusqu'au moment elle brunit légèrement (environ 2-3 min). Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les graines de cardamome et la noix de Grenoble ou les amandes hachées.
Continuer à mélanger en ajoutant le lait concentré sucré.
Ajouter 6 cuillères d'huile de tournesol et arrêter le feu quand le mélange est homogène (après environ 3-4 min).
Laissez le mélange refroidir. Faire de petites boules de la taille d'une bouchée en pressant fermement, puis les rouler dans la poudre d'amande. Placer sur un plat. Décorez en saupoudrant les laddoos de noix de coco râpée et d'amandes effilées (facultatif).
Pascal Marion - Auteur-chercheur indépendant, responsable du site Terres d'Asie.
