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Les restaurants japonais fleurissent comme des petits pains aux quatre coins du monde. Très tendance, ils ont également envahi la France. Mais comme souvent, quantité ne rime pas avec qualité… Dans cette marée d’adresses prétendument japonaises, on trouve tout et surtout, n’importe quoi! Trop souvent, derrière le nom de plats délicieux qui font la renommée de cette étonnante gastronomie, se cachent des mets insignifiants, dont la mauvaise préparation peut rend néfaste la consommation.
Hélas, ce marché est si séduisant que de nombreux "faux" restaurants japonais, remplaçant souvent d’anciens traiteurs chinois, pullulent et polluent l’image de cette gastronomie légère, saine et raffinée. En plus, seule une poignée de ces restos sont tenus par des cuisiniers qui, indépendamment de leur nationalité, maîtrisent cette cuisine réputée à tort "facile". Alors, comment reconnaître une bonne adresse?
Un bon flair, quelques notions et un brin de prudence peuvent y aider. Attention toutefois à ne pas tomber dans l’excès. Trop de vigilance tue toute expérience. Et si certaines caractéristiques peuvent être révélatrices, il y a toujours des exceptions. L’important, c’est d’oser tester et retenter malgré les déceptions avant de trouver, enfin, l’adresse qui fera sensation en offrant une gourmande évasion…
Découvrir les spécialités japonaises étape par étape
Que vous ayez envie de goûter un peu de tout lorsque vous découvrez une nouvelle cuisine, cela se comprend. Mais que diriez-vous si pour faire connaître la gastronomie française à l’étranger on proposait un menu "foie gras-fondue-galettes" ou encore "escargots-choucroute-homard"? Bien que chacun soit libre d’extravagances culinaires, il y a des associations de mauvais goût.
Déguster un assortiment de plats à base de poisson cru, des brochettes et des nouilles au cours d’un même repas n’a rien de traditionnel! Car au Japon, il existe des restaurants spécialisés dans le poisson cru (sashimis, sushis, makis, etc.), les brochettes (yakitoris), les nouilles (ramens), les fritures légères (tempuras) ou encore dans la nourriture cuisinée sur des plaques chauffantes (teppanyakis). Alors, d’emblée, méfiez-vous des restaurants qui vous proposent un menu fourre-tout. Car tous ces mets, aux ingrédients simples et peu relevés, nécessitent souvent une main experte, maîtrisant les techniques culinaires aptes à les sublimer. A titre indicatif, un chef japonais met une dizaine d’années pour devenir "maître sushi"…
Cela ne veut pas dire que vous ne trouverez pas de "bons" restaurants permettant de découvrir plusieurs spécialités, mais simplement qu’il y a des mélanges plus ou moins heureux et cohérents. Par exemple, c’est aussi atypique qu’indigeste de mélanger poisson cru et viande grillée ou encore, de déguster des sushis (tranches de poisson cru déposées sur des boulettes de riz) avec un grand bol de riz.
Le prix à payer pour se régaler
Surtout si vous raffolez des plats à base de poisson cru, oubliez les économies. N’en déplaise à votre portefeuille, souvent plus c’est cher, plus c’est bon! Même constat si vous désirez goûter aux créations d’un chef prestigieux, aux teppanyakis, ou vous attabler dans un cadre somptueux…
C’est évident, pour réaliser les plats phares de cette cuisine à la fois simple et naturelle, tout est dans le produit. Avant tout, il faut qu’il soit de qualité, frais à souhait, et soigneusement préparé. Tant dans le choix que dans la manipulation, particulièrement pour le poisson cru, il faut en outre veiller au respect des conditions d’hygiène. Car autant ces plats sont sains et équilibrés, autant maltraités, ils peuvent devenir un poison pour la santé. Du coup, même pour un repas à la bonne franquette la qualité se lit sur l’addition.
Le service japonais à la loupe
La plupart des faux » restaurants japonais sont d’anciens restaurants chinois qui n’ont rien changé à part leur menu. Si le cadre est très coloré, il y a donc fort à parier que vous ne soyez pas au bon endroit ! D’autant que la plupart des restaurants japonais sont d’un style plutôt épuré.
Autre indice : la langue du personnel. Il suffit de quelques notions pour identifier un serveur japonais, alliant souvent serviabilité et sobriété. Cependant, ce n’est nullement révélateur. Tout d’abord, cela ne vous apprendra rien sur les origines du cuisinier. De plus, on peut ne pas être Japonais et maîtriser divinement cette cuisine…
Ensuite, si la qualité fait souvent grimper les prix, elle fait également monter le temps d’attente. En effet, pour se régaler il faut savoir patienter. En plus de devoir faire la queue avant de vous installer, il faudra parfois attendre vos mets. Les vrais restos japonais n’ont souvent rien du côté « fast-food » de leurs doublures ! Mais soyez rassurés, si votre commande se fait attendre et qu’elle n’a rien de préfabriqué, parions que vous avez déniché « la » bonne adresse.
Il ne vous reste qu’à prendre votre mal en patience, en nettoyant vos mains sur des serviettes humides et chaudes comme le veut la tradition ou en dégustant une bière nippone accompagnée par quelques haricots japonais… Après tout, embarquer pour une découverte gastronomique 100% authentique vaut bien quelques efforts!
Adresses de restaurants japonais authentiques sur Paris :
- Le Sushi Kilala, un petit bistro sans "chichis", comme au Japon, pour découvrir de nombreuses et délicieuses spécialités à base de poisson ou des tempuras, 7, rue des Moulins, 75001 Paris.
- Le Sapporo, l’un des innombrables restos du coin où l’on se bouscule pour déguster des ramens, 37, rue Sainte Anne, 75001 Paris.
- L’Inagiku, spécialiste de teppanyakis pour une soirée hors du commun, avec des chefs qui cuisinent devant vous, 14, rue de Pontoise, 75005 Paris
- Le Toritcho, pour déguster du poisson cru, des brochettes et autres spécialités, 47, rue du Montparnasse, 75014 Paris.
- Le Benkay, restaurant gastronomique et luxueux avec un superbe cadre et une vue imprenable, à réserver pour les grandes occasions, 61, quai de Grenelle, 75015 Paris.
CONT 9
Bianca Fiorà - Née en Italie, d’un père italien et d’une mère roumaine mais italienne de coeur, j’ai vécu ...
