Plus de 500 variétés : en Italie, les antipasti sont une véritable tradition ancestrale. Dans ce pays où la gastronomie est une affaire presque aussi sérieuse que la religion, chaque région a ses spécialités. Autant de recettes pour réjouir nos palais gourmands... En voici quelques unes, mettant les légumes du soleil à l'honneur.
Recettes d'antipasti aux artichauts
Recette de mini calzones aux artichauts
Pour 4 personnes
250 g de pâte feuilletée, 200 g d’artichauts en saumure, 150 g de chair à saucisse, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, persil, farine, sel, poivre, huile d’olive pour frire.
Temps de préparation : 40 mn
Abaisser la pâte feuilletée légèrement farinée et découper des ronds de 10 cm de diamètre. Egoutter les artichauts, les découper en fines tranches. Ajouter aux artichauts, l’œuf, la chair à saucisse, le fromage râpé et une cuillère de persil, saler, poivrer. Mélanger, puis déposer au centre de chaque rond un peu du mélange, replier la pâte et fermer en pinçant les bords pour les sceller. Faire frire dans l’huile chaude, une fois dorés, les essuyer avec une feuille de papier absorbant. A servir chaud
Recette de mini pizzas aux artichauts
Pour 4 personnes
500 g de pâte à pizza, 5 artichauts, 150 g de Ricotta, 3 œufs, ½ ail, 1 citron, farine, origan, sel, poivre, huile d’olive.
Temps de préparation : 30 mn
Abaisser la pâte à pizza, découper la en petits cercles. Laver les artichauts et éliminer les feuilles les plus dures ainsi que le foin. Couper les artichauts en tranches très minces et les plonger dans de l’eau additionnée d’un jus de citron. Faire frire l’ail non pelé, rajouter l’origan, le sel, le poivre puis faire refroidir. Battre les œufs avec une pincée de sel, rajouter la ricotta et une cuillère de farine. Ajouter les artichauts égouttés, l’huile passée, refroidie. Bien mélanger et déposer le mélange sur les mini pizzas. Enfourner a 190 ° pour 15 minutes. A servir chaud.
Recettes d'antipasti aux aubergines
Recette de roulés d’aubergines au thon
Pour 4 personnes
2 grandes aubergines, 300 g de thon à l’huile, 150 g de mozzarella, ½ gousse d'ail, persil, sel, poivre, huile d’olive.
Temps de préparation : 30 mn
Laver les aubergines sans les peler, découper en tranches fines dans la longueur. Saler, poivrer et cuire au grill. Egoutter le thon, puis le mixer avec la mozzarella découpée en petits cubes, ajouter l’ail et une cuillère de persil. Déposer sur chaque tranche d’aubergine une cuillère de mélange au thon et confectionner des roulés. Fixer les roulés sur des brochettes. Mettre dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 200° pour une dizaine de minutes. A servir tiède.
Recette d'aubergines farcies au fromage
Pour 4 personnes
2 aubergines, 130 g de ricotta, 130 g de fromage frais Caprino (ou un fromage de type Chavroux), 60 g de parmesan râpé, 2 œufs, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil, huile d’olive, sel, poivre.
Temps de préparation 40 mn
Laver les aubergines, les couper au milieu dans le sens de la largeur. Les évider à l’aide d’une petite cuillère, mettre de côté la pulpe, saler l’intérieur et les retourner afin de les égoutter. Hacher la pulpe des aubergines et les herbes aromatiques. Mélanger le tout avec les œufs, la ricotta, le fromage frais, le parmesan, une cuillerée d’huile d’olive, sel poivre. Remplir les aubergines avec ce mélange, disposer dans un plat à four et enfourner pour 30 minutes. A servir tiède ou froid.
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Chantal Dumont - Chantal est ingénieure pédagogique spécialisée dans la mise en oeuvre de formations à ...
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