- Amuses-bouches pour commencer un repas de fête - flickr.com
L'apéritif est le passage obligé d'un réveillon: voici des recettes simples mais originales pour bien commencer votre repas et surprendre vos invités.
Les recettes sont données pour 6 personnes
Sucettes au saumon fumé
Il vous faut:
- 6 tranches de saumon fumé
- 250 g de mascarpone
- aneth
- fleur de sel
- mélange 5 baies concassées
Ciselez l'aneth, mélangez à la fourchette avec le mascarpone, la fleur de sel et les 5 baies. Étalez le mélange sur les tranches de saumon fumé puis roulez chaque tranche sur elle même afin de former un boudin, puis entourez de film alimentaire en serrant bien et placez au moins 1 heure au frais.
Juste avant de servir, ôtez le film alimentaire et coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur. plantez chaque tranche sur une pique en bois. Présentez les sucettes piquées dans un concombre, un pomelos...
Bananes au lardIl vous faut:
- 2 bananes
- 12 tranches fines de lard fumé
Épluchez les bananes, coupez-les en tronçons de la largueur des tranches de lard. Enroulez chaque morceau de banane dans une tranche de lard en le faisant tenir avec une pique en bois. Disposez sur une plaque de cuisson anti-adhésive et faites cuire 6 à 8 minutes au four préchauffé à 210°C (th. 7). Servez chaud.
Mousse au roquefort en verrine
Il vous faut:
- 100 g de roquefort
- 1 cs de miel
- 10 cl de crème
Montez la crème en chantilly, écrasez le roquefort à la fourchette avec le miel puis mélangez bien pour que ce soit homogène. Ajoutez-le à la chantilly en mélangeant délicatement. Versez dans des verrines et placez au moins deux heures au frais. Servez avec des gressins.
Tartelettes oignons-cassis
Il vous faut:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 2 oignons
- 25 cl de vin rouge
- 6 cs de crème de cassis
- 3 cs de sucre
Mettez les oignons émincés, la crème de cassis, le sucre et le vin dans une casserole et faites confire 1 heure à feu doux. Découpez 24 disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un verre. Placez les disques sur une plaque de cuisson, recouvrez-les de la préparation aux oignons et laissez cuire environ 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C (th.7).
Bouchées de foie gras sur tuile de parmesan
Il vous faut:
- 3 escalopes de foie gras cru
- 100 g de parmesan en poudre
- 2 cs de farine
- ciboulette
- fleur de sel
- poivre
Dans un bol, mélangez la farine et le parmesan, mélangez bien. Déposez des petits tas de ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque anti-adhésive; étalez-les puis mettez au four chaud 210°C (th.7). Surveillez et sortez du four dés que le fromage a fondu et que les tuiles ont pris une jolie couleur dorée. Laissez refroidir à cheval sur un rouleau à pâtisserie pour donner la forme de tuile.
Découpez des bouchées dans les escalopes de foie gras et faites les cuire 2 minutes dans une poêle très chaude en les retournant. Égouttez-les sur du papier absorbant et déposez-les sur les tuiles au parmesan, saupoudrez d'un peu de fleur de sel, de poivre et de ciboulette ciselée. Servez-chaud.
Samossas aux pommes et boudin noir
Il vous faut:
- 3 feuilles de brick
- 1 boudin noir
- 2 pommes
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches fines puis faites les revenir dans le beurre fondu, salez et poivrez à convenance. Pelez le boudin puis découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez les feuilles de brick en deux et suivez les indications sur l'emballage pour le pliage des demi-feuilles de brick en triangle (ou samossas) en déposant une cuillère de pommes et une rondelle de boudin. Avec un pinceau, huilez légèrement les samossas et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez dorer. Servez chaud.
Beignets de crevettes
Il vous faut:
- 6 crevettes
- 100 g de farine
- 1 petit œuf
- 6 cl de lait
- 1/4 de sachet de levure chimique
- sel, poivre
Décortiquez les crevettes en gardant la queue puis farinez-les. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le jaune d'œuf, le sel, le poivre. Délayez avec le lait. Laissez reposer 30 minutes.
Montez le blanc d'œuf en neige puis incorporez-le à la pâte. Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez très chaud avec des sauces en accompagnement (sauces toutes prêtes du commerce pour fondues par exemples).
Boulettes de rillettes de thon
Il vous faut:
- 1 boîte de thon au naturel
- le jus d'1/2 citron
- 60 g de beurre
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 cc de moutarde
- câpres
- ciboulette
- 1 cc d'huile d'olive
Mélangez le thon égoutté, la moutarde, l'huile, le jus de citron, puis ajoutez le beurre en pommade quand le mélange est bien homogène. Incorporez les câpres. Mettez au frais au moins 2 heures.
Formez des petites boules de rillettes, roulez-les dans la ciboulette ciselée puis dans la poudre d'amandes juste avant de servir.
Petites cuillères d'huîtres en gelée d'orange et vinaigrette de tomate
Il vous faut:
- 18 huîtres creuses n°0
- basilic
- 100 g de tomates séchées
- 2 cs de vinaigre
- 15 cl de jus d'orange
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl d'huile d'olive
- poivre
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir 3 cs de jus d'orange. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le reste du jus d'orange. Versez dans un plat carré de manière à avoir une couche de jus d'1 cm d'épaisseur. Faites prendre au frais.
Préparez la vinaigrette à la tomate: coupez les tomates en petits dés, ciselez le basilic et mélangez avec l'huile et le vinaigre, poivrez.
Ouvrez les huîtres, prélevez chaque huître et rincez-la puis déposez-la dans une petite cuillère en céramique, ajoutez la vinaigrette à la tomate puis des dés de gelée à l'orange. Servez frais.
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Valérie Quioc - 44 ans, deux enfants, un métier qui me passionne et qui m'oblige à m'intéresser à plein d'univers, à ...
