Voici venue l’époque des fêtes aux marrons, des fêtes foraines où l’on vous sert de délicieux marrons grillés au feu de bois. La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier, on l’appelle communément marron. Le marron d’Inde dont le fruit est plus gros, n’est pas comestible.

Le marron, la truffe économique des repas d’hiver

C’est un aliment à la fois sain et nutritif. Il était surnommé autrefois la truffe des petits ménages. En effet, à l’instar des pommes de terre, des pâtes, il faisait partie des repas hivernaux. Souvent dégustés en bouillies, potages, purées, pain ou grillées au four, les châtaignes étaient également utilisées dans les farces de volailles, de veau, de mouton, entre autres. Les châtaignes servent aussi à fabriquer une farine sans gluten. Enfin, avec le foie gras, les marrons représentent l’accompagnement par excellence des dindes, des cannettes, des poulardes, des oies et gibiers pour les repas de Noël, de réveillon.

Recette de soupe garbure aux marrons

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps total : 1 h 35
Ingrédients :

  • 30 grosses châtaignes
  • 200 g de veau (jarret, rouelle)
  • 100 g de bardes de lard
  • 6 carottes
  • 6 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • Bouillon de veau
Préparation :

Otez l’écorce des marrons, puis mettez-le cuire à l’eau. Portez à ébullition, puis épluchez-les soigneusement. Tapissez le fond d’une sauteuse avec le veau, la moitié du lard, ajoutez le laurier, les clous de girofles les carottes, les oignons, le céleri coupé en morceaux. Incorporez les marrons, recouvrez de bardes de lard, salez et poivrez. Mouillez avec du bouillon, puis laissez mijoter 1 h. Retirez les marrons, coupez-les en deux, puis versez dans une casserole, ajoutez les viandes. Retirez les clous de girofle, puis mixez le bouillon et les légumes. Versez sur les marrons, puis portez à ébullition, ajoutez un morceau de beurre puis servez bien chaud avec des croutons dorés.

Recette du potage aux marrons Nesselrode

Nesselrode fut un célèbre diplomate russe exerçant à l’époque d’Alexandre 1er. Plusieurs préparations culinaires portent son nom en son honneur.

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps total : 1 h 50
Ingrédients :

  • 1 morceau de jarret de veau
  • 50 marrons sans peau
  • 1 carotte
  • 1 céleri
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de sauge
  • 30 g de beurre
  • 4 c. à soupe de crème fraiche
  • 3 jaunes d’œufs
  • Cerfeuil haché
  • Sel
  • Poivre blanc
Préparation :

Plongez les marrons dans du bouillon bouillant, puis ajoutez le jarret de veau, le céleri, la sauge, salez et poivrez. Faites cuire 1 h 00 à feu moyen. Retirez les marrons, en conservant le bouillon, puis mixez-les. Filtrez le bouillon, puis versez sur les marrons dans un faitout, formez des petites boules de carottes et de navets, puis ajoutez-les au potage. Faites cuire 30 min, retirez les boules de légumes, versez dans une soupière, puis liez la soupe bouillante avec les jaunes d’œufs et le beurre. Rajoutez les boules de carottes et de navets, servez très chaud, saupoudré de cerfeuil haché.

Recette de purée de marrons

Pour 5 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps total : 1 h 50
Ingrédients :

  • 40 châtaignes
  • Beurre
  • Crème fraiche
  • Bouillon de poulet ou de veau réduit
  • Sel, poivre
Préparation :

Otez la première peau des marrons, puis faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre, jusqu’à ce que la seconde peau de défasse toute seule. Retirez les marrons, puis épluchez-les. Faites les cuire avec du consommé 1 h 30, puis réduisez-les en purée. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon et un peu de crème fraiche. Au dernier moment, rajoutez un bon morceau de beurre, salez et poivrez.

Recette de ragoût aux saucisses chipolata petits légumes et marrons

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 00
  • Temps total : 1 h 20
Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 10 marrons sans peau
  • 20 champignons de Paris
  • 12 petites saucisses chipolata
  • 12 morceaux de lard
  • 1 c. à soupe de sauce espagnole (sauce brune maison ou toute prête)
Préparation :

Lavez et coupez les carottes et les navets en petits morceaux, puis faites les blanchir. Emincez les oignons, faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre. Arrosez de consommé, puis faites cuire 30 min. A part, faites cuire les saucisses, le lard, les champignons, remuez délicatement, puis ajoutez la sauce espagnole. Enfin, mêlez les deux préparations et faites cuire à petit feu 30 min, salez et poivrez.

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